Merengue -rulle med jordbær

Forbered proteinmassen til marengsen: hæld proteinerne i skålen og pisk, indtil der dannes skum med store bobler. Det er værd at bemærke her, at æggene skal afkøles godt, før proteinerne separeres - dette vil fremskynde piskeprocessen. Det anbefales også at bruge en mixer, da det er ret besværligt at slå de hvide i hånden til den ønskede tætte konsistens. Efter dannelsen af ​​bobler under piskning tilsættes salt og citronsaft igen - skummet begynder at tykne og tykne. Fortsæt med at slå ved høj hastighed i 2-3 minutter og tilsæt pulveriseret sukker og stivelse i portioner. Slå i yderligere 2-3 minutter - massen skal tykne betydeligt og opretholde tætte, stabile toppe på fælgen, som på billedet.

Lad os begynde at bage marengsen. Dæk bagepladen med olieret bagepapir. Læg de piskede proteiner på en tilberedt bageplade og fordel dem med en spatel langs hele omkredsen i et jævnt lag. Drys blandingen jævnt med mandelpulver ovenpå. Mandelpulver er let at lave derhjemme. En håndfuld mandler skal skoldes med kogende vand, skræl af. Tør de skrællede nødder i en stegepande under konstant omrøring, eller brug ovnen, afkøl derefter mandlerne og mal dem til små krummer med en blender.

Læg en bageplade med marengs i en forvarmet ovn til 180 grader til et medium niveau. Vi bager i 20 minutter. Tiderne er omtrentlige, da meget afhænger af den specifikke ovn. Under bagningsprocessen er det nødvendigt at sikre, at marengsen vokser lidt i volumen og bliver lidt brun, mens hovedfarven skifter fra hvid til fløde. I slutningen af ​​bagningen skal du gennembore kagen med et tandstikker eller en tændstik - den skal komme tør ud uden at klæbe masse.

Afkøl den færdige marengs i 2-3 minutter, dæk derefter bagepladen med marengsen med et håndklæde og vend den på hovedet. Skræl pergamentet fra marengsen fra hjørnet, og afkøl til sidst kagen.

Til cremen piskes den kolde fløde ved middelhastighed med en røremaskine. I processen tilsættes pulveriseret sukker i en ske. Vi stopper med at piske, så snart massen bliver tæt og bevarer sin form på piskeriset. Det er meget vigtigt at stoppe i tide, da der er risiko for olie -eksfoliering - cremen vil blive forstyrret.
Vi spreder straks cremen på en kold kage og fordeler den rundt i omkredsen, og efterlader 2 centimeter fri på den ene kant. Det er meget vigtigt at afkøle skorpen helt, ellers bliver cremen flydende, når den spredes over en varm overflade. På cremen lægges jordbærene forsigtigt, tilfældigt hakkede.

Vi danner en rulle: vi vrider os mod kanten til venstre uden creme og hjælper os selv ved at løfte et håndklæde.

Efter formningen lægges rullen i køleskabet og afkøles helt.

Til skæring bruger vi en skarp kniv for ikke at trykke på den sarte rulle og lave et smukt snit. Vi overfører et stykke til en portioneret tallerken og nyder.