Marengsrulle med jordbær og mascarpone

Adskil forsigtigt de hvide fra æggeblommerne. Du bør ikke have en dråbe æggeblomme i proteinet, ellers slår det bare ikke. Hæld proteinet i et rent, tørt dusin, tilsæt en knivspids salt til det, og begynd at piske ved lav hastighed. Når de første bobler vises på overfladen af ​​proteinet, øges mixerhastigheden til medium, og gradvist tilsættes sukker til proteinet. Pisk hviderne med sukker i cirka 10 minutter, indtil sidstnævnte er helt opløst. På dette tidspunkt tændes ovnen og forvarmes den til 200 ° C. Når egern slår op til en blød top (de falder ikke af, når piskeris vendes og beholder deres form), reduceres hastigheden til et minimum og der tilsættes citronsaft. Tilsæt derefter majsstivelse og pisk i yderligere 15-20 sekunder. Citronsaft hjælper med at neutralisere marengens overskydende sødme, og majsstivelse stabiliserer marengskagen.

De piskede æggehvider skal være faste og holde deres form perfekt. Mange konditorer tjekker, om de hvide er godt piskede ved at vende sneset på hovedet. Hvis alt er gjort korrekt, forbliver marengsen på det samme sted uden at bevæge sig selv en millimeter langs dyngens vægge.

Overfør den piskede marengs til en bageplade beklædt med silikoneunderlag eller pergament. Glat med en metalspatel eller silikonspatel over hele bagepladens overflade.

Drys mandelblade på marengskagen, inden du sætter den i ovnen. Du kan erstatte de færdige mandelblade med finthakkede nødder.

Så snart du sender bagepladen med marengskagen til ovnen, skal du reducere temperaturen i den til 160 ° C. Bag skorpen til den er gyldenbrun, cirka 20 minutter. Brug top-bund-tilstand, når det er muligt. Da alle ovne er individuelle, kan tilberedningstiden variere op og ned. Fokuser på din ovn.

Fjern den brune skorpe fra ovnen, dæk den til med et håndklæde eller et andet stykke pergament og vend den på hovedet på risten. Fjern pergamentet eller silikonemåtten fra den varme skorpe. Lad skorpen køle helt af for at forhindre cremen i at skille sig.

Imens marengsrullen afkøles, tilberedes fløden. Kom kold mascarponeost, fløde og flormelis i en snes mixer og pisk, indtil den er glat. Påfør den derefter på kagen og fordel den jævnt.

Vask jordbærene, tør dem med køkkenrulle og skær dem i små stykker.

Læg jordbærskiverne oven på fløden.

Rul forsigtigt marengsrullen, hjælp dig selv med et pergament eller et håndklæde, og stil den i køleskabet i 1 til 2 timer.

Dekorer den færdige marengsrulle med jordbær og mascarpone, som du ønsker, og server et rigtigt mirakel af konditori til bordet.