Merenguerulle med jordbær, mascarpone og flødeskum

Tænd ovnen, indstil temperaturen til 180 ° C. Adskil de hvide fra æggeblommerne. Pres citronsaften ud. Begynd at piske æggehviderne i en dyb skål ved lav hastighed. Så snart de første bobler dukker op, tilsættes en knivspids salt til proteinerne og hældes citronsaft i. Øg hastigheden på røremaskinen og begynd gradvist at hælde i pulveriseret vaniljesukker. Gør dette omhyggeligt, så det ikke flyver fra hinanden på grund af piskeris bevægelser. Når alt pulveriseret sukker er tilsat, fortsætter du med at piske marengsen til stive toppe. Det skal blive tæt og beholde sin form perfekt.

Læg bagepapir på en bageplade. Vælg pergament af god kvalitet, da marengskagen kan klæbe til pergament af dårlig kvalitet. Læg hviderne pisket med pulveriseret sukker på og fordel jævnt over hele bagepladens overflade. Drys skorpen ovenpå med mandelpulver eller mel. Hvis du ikke har færdigt mandelpulver eller mel, kan du gøre følgende. Hæld kogende vand over en lille mængde mandler og lad det stå i cirka 10 minutter. Efter sådan en simpel manipulation er det meget let at fjerne huden fra møtrikken. Tør de skrællede mandler i ovnen og kværn derefter i en blenderskål eller kaffekværn. Alternativt kan du bruge mandelblade i stedet for mandelpulver. Læg bagepladen med den tilberedte marengskage i ovnen på et medium niveau og bag i cirka 20 minutter. Det vil være fantastisk, hvis du kan tænde top-bund-tilstanden i din ovn.

Den færdige marengskage vokser mærkbart i volumen og dækkes med en gylden skorpe.

Dæk skorpen med et håndklæde, og brug et metalstativ eller en anden plan genstand til at vende den om. Fjern forsigtigt pergamentet og lad marengskagen afkøle helt.

Mens skorpen afkøles, tilberedes fløde og fyld. For at gøre dette skal du hælde fløde i en dyb beholder, sætte mascarponeost og tilføje pulveriseret sukker. Begynd at piske ved lav hastighed for at kombinere ingredienserne. Øg derefter hastigheden og pisk fløden til den er luftig og fast. Sorter friske jordbær, vask, tør med køkkenrulle og skær derefter i små stykker.

Kom fløden på kagen og fordel den over hele overfladen, så der er lidt plads fra kanten, som vi ruller marengsrullen til.Læg hakkede jordbær oven på fløden.

Hjælp dig selv med et håndklæde, rul den fyldte marengs til en rulle. Overfør den til en flad overflade og stil den på køl i 2 timer. I løbet af denne tid vil rullen hærde, og det vil være let at skære den. Efter 2 timer, tag rullen ud af køleskabet, skær forsigtigt kanterne med en skarp kniv.

Server den færdige marengsrulle med jordbær, mascarpone og flødeskum i portioner, pyntet som du vil.