Påskekage med cognac

Vi forbereder produkter til fremstilling af påskekage. Adskil æggeblommerne fra proteinerne. Skær smørret i små stykker og lad det stå ved stuetemperatur, så det når at bløde. Vi vasker rosinerne i varmt vand, tørrer dem, lægger dem i en lille skål og fylder dem med cognac. Mens dejen forberedes, vil der være tid nok til, at den tørrede frugt blødgør og absorberer aroma og smag af alkohol. Vi opvarmer mælken, indtil den er varm.

For at forberede dejen hældes varm mælk i en stor skål og tilsættes gær. Rør blandingen med et piskeris, så gæren er helt opløst i væsken. Tilsæt et halvt glas sigtet mel fra den samlede angivne mængde, rør med et piskeris, indtil det er glat, og lad det stå på et varmt sted i tredive til fyrre minutter. I løbet af denne tid skal dejens volumen mærkbart stige, og der vil komme skum på overfladen. Mens dejen er aktiveret, gnides blødgjort smør med granuleret sukker med en ske i en separat beholder. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, ælt grundigt efter hver tilsætning. Kom salt og vanillin, rør rundt. Sigt melet og tilsæt halvdelen til smør-æggeblommassen, rør til det er glat. Derefter hældes dejen i dejen, blandes. Hæld resten af ​​melet i og ælt den bløde dej. Vi strammer skålen med dejen med husholdningsfilm og sætter et varmt sted i halvanden time. Efter hævning af dejen tilsættes rosiner gennemblødt i cognac (vi presser ikke rosiner) og kandiserede frugter, æltes forsigtigt med dine hænder. Lad det stå et varmt sted i endnu en time eller to, indtil dejen fordobles.

Klargøring af fade. Specialpapir eller silikoneforme kræver ikke smøring. Forme af andet materiale skal smøres med en lille mængde vegetabilsk olie. Vi spreder dejen i formene og fylder dem med ikke mere end en tredjedel, da dejens volumen vil stige under bagning. Når vi lægger dejen ud, forsøger vi at sikre, at stykkerne af kandiserede frugter og rosiner er nedsænket indeni og ikke ligger på overfladen, da de under bagning kan brænde og ødelægge kagens smag.

Vi lader de udfyldte formularer stå i en halv time - dejen øges lidt mere og fylder formen.Forvarm ovnen til 180 grader. Læg kagerne på risten, og læg dem på midten. Vi bager i 25-35 minutter, indtil produkterne øges mærkbart i volumen og overfladen er dækket med en gyldenbrun skorpe. Hvis du er i tvivl om dejenes beredskab, skal du kontrollere den med et træspyd og stikke den ind i midten af ​​kagen. Hvis pindene kommer tørre ud, er kagen klar.

Afkøl de færdige kager på risten. Mens de afkøles, blandes proteinerne med pulveriseret sukker med en røremaskine, indtil der dannes en tyk, tyktflydende masse. Dæk de varme kager med kogt glasur.

Straks efter belægning med glasur drysses overfladen med konfektdressing, så den klistrer fast og ikke smuldrer.