hjem
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Lam pilaf med kikærter

Lam pilaf med kikærter

964

Køkken Østlig

Kalorieindhold 124,6 kcal

Portioner 8 havn.

Madlavningstid 120 minutter

Proteiner * 5,5 gr.

Fedtstoffer * 6,5 gr.

Kulhydrater* 22,4 gr.

Indhold

Lam pilaf med kikærter er en af sorterne af usbekisk pilaf. I sig selv påvirker kikærter ikke smagen af pilaf og tilføjes til en række forskellige retter. Disse ærter skal være gennemblødte i flere timer. Sådan pilaf er forberedt til både hverdags- og festlige menuer. Til pilaf med kikærter er det bedre at bruge Devzir røde ris. Tilberedning af pilaf i en gryde, selvom det er muligt i en bradepande med tykke vægge.

ingredienser

Ris Devzira 600 gr. Fårekød 0,8 kg Løg 2 stk. Gulerod 600 gr. Hvidløg 1 pc. Zira 1 tsk Chili 1 pc. Salt smag

Madlavningsproces

Skyl kikærterne på forhånd og fyld dem med koldt vand i 2 timer, så meget som muligt. Det er også tilrådeligt at suge ris til pilaf i koldt vand i 30 minutter. Skær lammet til pilaf i tern op til 3 cm tyk.

Skræl og skyl gulerødder og løg. Hak derefter løget i halve ringe af medium tykkelse. Skær gulerødderne i strimler med en skarp kniv.

Varm vegetabilsk olie godt op i en skål til madlavning af pilaf (gryde eller stegepande). Derefter i varm olie, så løgstykkerne syder intenst, steg dem, indtil de er næsten brune og tørre.

Læg derefter stykker lammekød i det stegte løg og steg dem ved høj varme, til de er gyldenbrune.

Kom derefter gulerodstråerne i gryden til kødet og steg det med kødet, så gulerødderne bliver bløde.

Hæld det stegte kød med grøntsager med helt rent vand, og kom hvidløgshovedet skrællet fra de ydre skaller og en bælte varm peber i bouillonen.

Overfør derefter de gennemblødte kikærter til zirvak (stegt kød med grøntsager), fordel det jævnt over kødet. Drys kikærterne med 2 tsk salt. Retten bliver ikke salt, da risen vil tage noget af saltet.

Simre zirvak med kikærter ved høj varme i 10 minutter.

Fjern derefter peber og hvidløg og læg de gennemblødte ris i et jævnt lag i gryden. Rør ikke zirvak med ris.

Kog pilaf ved maksimal varme, indtil væsken er næsten fuldstændig fordampet, for hvilken der med en ske laver flere huller i pilaf, så dampen kommer ud hurtigere. Risene skal forblive fugtige.

Når væsken er fordampet, drys pilaf med spidskommen og sæt peber og hvidløgshovedet tilbage. Dæk gryden med et låg og kog pilaf ved svag varme i 30 minutter.