hjem
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Pilaf med blæksprutte i en gryde

Pilaf med blæksprutte i en gryde

451

Køkken Østlig

Kalorieindhold 124,9 kcal

Portioner 4 port.

Madlavningstid 45 minutter

Proteiner * 6,5 gr.

Fedtstoffer * 6,6 gr.

Kulhydrater* 23,6 gr.

Indhold

En af mulighederne for pilaf med blæksprutter, hvor vi først tilbereder en "base" af ris og grøntsager, og først derefter tilføjer blæksprutte. Delikat fisk og skaldyr forbliver blød, da tilberedningstiden reduceres til et minimum. Ris bruges bedst længe og parboiled er også godt. Kornene vil ikke hænge sammen under madlavning, og pilaf bliver smuldrende.

ingredienser

hvide ris 1,5 spsk. Blæksprutte 300 gr. Løg 1 pc. Gulerod 1 pc. Hvidløg 1-2 tænder Malet sort peber smag Gurkemeje smag Salt smag Vegetabilsk olie til stegning

Madlavningsproces

I en tykvægget stegepande med høje sider, opvarmes en sådan mængde vegetabilsk olie, så den dækker bunden med et lag på halvanden til to centimeter. Vi varmer det godt op - det er tilladt at vente på selv en lille dis. Efter sådan opvarmning af olien reducerer vi ovnens temperatur til medium.

Skræl løgene, vask, tør og skær i små stykker. Hæld løget i varm olie og steg det i et par minutter under konstant omrøring, indtil det bliver gennemsigtigt og begynder at være dækket med en gylden skorpe.

Skræl gulerødderne fra den øverste hud, skyl, tør og skær i tynde strimler. Tilsæt gulerødderne til de stegte løg og steg det hele sammen, indtil gulerødderne er bløde. Glem ikke at røre hele tiden, så grøntsagerne steges jævnt og ikke brænder på. Gulerødderne skal også begynde at brune let.

Inden ris vaskes i flere portioner vand: kornene skal være fri for overskydende stivelse og blive gennemsigtige. Vi lægger det vaskede korn i en stegepande til stegning, niveau det til et fladt lag. Vask purløg, skræl dem ikke og stik dem i risene. Tilsæt nok varmt vand til at dække risene med halvanden til to centimeter. Tilsæt salt, gurkemeje og sort peber efter smag.

Luk ikke gryden med låg og bring væsken i pilaf i kog. Vi venter på, at det fordamper fra overfladen. I løbet af denne tid skal de flydende ris blive halvkogte - bløde udenpå og lidt hårde indeni.

På samme tid forbereder vi blæksprutte: vi skyller dem godt i rindende koldt vand, fjerner den øverste film. Vi trækker den indre gennemsigtige brusk ud. Læg de tilberedte slagtekroppe i en skål eller gryde og hæld kogende vand i tre til fire minutter.

Derefter tømmes vandet fra blæksprutte, og skæres kroppe i tynde lange strimler.

I mellemtiden er vandet fra risene fuldstændig kogt væk.

Læg det hakkede blæksprutte på pilaf i et jævnt lag og dæk gryden med et låg. Vi slukker for komfuret og lader pilaf være klar til ti til femten minutter.