Pilaf med kikærter og barbær

Mine kikærter fra ekstern mulig forurening, vi sorterer fra defekte kopier. Hæld ærterne i en dyb skål og dæk med koldt vand. Lad kikærterne trække i seks til otte timer. Når pilaf er kogt, vasker vi risen til klart vand. Kernerne skal være fri for overskydende stivelse. Fyld derefter risen med varmt vand og lad det stå et stykke tid, mens vi koger de andre ingredienser. Fjern skallerne fra løgene, vask dem, tør dem og skær dem i tynde halve ringe. Skræl gulerødderne, vask dem, tør dem og skær dem i tynde lange strimler. Tør lammekødet og skær det i store tern. Hvis du bruger en lænd, skal du rense knoglerne med en kniv.

Varm en gryde eller en tykvægget pande op. Skær fedthalefedt i små stykker og hæld dem i en varm gryde. Vi smelter fedtet. Når fedterne bliver meget rødmede, ekstraherer vi dem fra fedtet - de vil ikke længere være nødvendige.

Læg lænden på benet i det varme fedt i en gryde og steg det på alle sider, indtil det er gyldenbrunt. Vi fjerner fra gryden på en tallerken. Nu putter vi stykker lammekød i fedtet. Steg dem til rødme, omrør lejlighedsvis. Efter stegning fjernes kødet på en tallerken.

Kom nu løg i det resterende fedt efter stegning af kødet og steg det til det er gyldenbrunt. Tilsæt derefter gulerodstråene, bland og steg i yderligere ti minutter, indtil gulerødderne bliver bløde. I slutningen af ​​stegningen tilsættes spidskommen og brune stykker lammekød. Vi blander alt sammen.

Nu lægger vi forberedte kikærter i en gryde med kød og grøntsager (dræn vandet fra iblødsætning) og barbær. Skyl rosinerne og hæld dem efter kikærterne. Hæld tre glas varmt vand i. Hæld salt i efter smag. Tre hvidløgshoveder i hænderne for at fjerne den øvre skal, vask dem derefter og skær den nederste del lidt af, så nellerne hænger sammen. Vi kom hvidløg i en gryde, vi lagde også varm peber. Bring det hele i kog og lad det simre i fyrre minutter. Efter dette tidspunkt tilsættes lænden på knoglen til gryden. Nu kom vi de vaskede og gennemblødte ris i gryden. Bland det under ingen omstændigheder med kød og grøntsager. Juster grynene over indholdet af gryden i et fladt lag. Risene skal dækkes med væske med cirka en centimeter. Hvis der ikke er nok væske, hældes mere varmt vand i.Vi lukker kedlen med et låg og koger pilaf ved svag varme i tredive minutter.

Efter den angivne tid løsnes risen forsigtigt med en spatel. Fjern lænden på benet til servering.

Vi lagde pilaf fra gryden på tallerkener, lagde lænden på benet for hver portion. Pynt med hoveder af hvidløg og krydderurter.