Stegte boletusvampe med løg og kartofler

Først sorterer vi boletus. Vi smider tilfældigt affald, renser benene fra jorden, der er tilbage på dem, skærer de defekte dele ud. Skyl svampene grundigt under rindende vand, tør dem let og skær dem i små stykker vilkårlig form.

Skræl kartoflerne, vask og tør dem. Skær knoldene i små tern.

Skræl løgene, vask og tør dem. Skær i små tern eller tynde halvcirkler. Vi renser hvidløg og skærer hvert fed i tynde skiver.

Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Kom hakkede kartofler i varm olie og steg dem til de er gyldenbrune. Rør indholdet i gryden regelmæssigt, så stykkerne steges jævnt og ikke brænder på. Efter tyve til femogtyve minutter, når kartoflerne er klar, tilsættes salt efter smag, blandes og fjernes gryden fra komfuret.

Til stegning af svampe er det bedre at bruge en separat pande, og først efter tilberedning blandes de med kartofler: på denne måde får svampene en sprød skorpe, og kartoflerne har ikke tid til at blødgøre fra overskydende fugt. I en separat stegepande opvarmer vi også vegetabilsk olie og putter hakkede løg i den. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsættes de tilberedte stykker boletus til det, blandes og koges videre i en halv time ved medium høj temperatur under konstant omrøring. I løbet af denne tid vil overskydende fugt fordampe, og svampene begynder at rødme mærkbart. I slutningen af ​​stegningen tilsættes hakket hvidløg, salt, formalet sort peber, omrøres og fjernes fra komfuret.

Kom den stegte boletus med løg i en gryde med stegte kartofler og bland forsigtigt. Vi lægger straks på portionerede tallerkener og serverer på bordet, indtil retten har tid til at afkøle. Drys med hakkede krydderurter, hvis det ønskes.