Magert pilaf med svampe

I en gryde eller en tykvægget gryde opvarmes en sådan mængde vegetabilsk olie, så den dækker bunden med et lag på en centimeter. Tør champignonerne af med en fugtig klud og skær dem i kvarte. Dyp de tilberedte svampe i varm olie og steg dem, indtil næsten al væsken er fordampet. Pil løgene, skyl, tør og skær i små stykker. Skræl gulerødderne fra den øverste hud, vask, tør og gnid på et groft rivejern. Hæld løget i gryden til svampene, steg det i et par minutter under omrøring, indtil det bliver gennemsigtigt. Tilsæt derefter gulerødderne og fortsæt med at stege alt sammen, indtil gulerødderne er bløde - yderligere fire til fem minutter. Vi vasker tomaten, tørrer den og skærer den i tern. Vi kom dem i en gryde, bland. Tilsæt timian, safran, salt efter smag, omrør og lad det simre i yderligere tre til fire minutter.

Vi forvasker risene i flere portioner vand, indtil kornene bliver gennemsigtige, og vandet kommer helt rent ud af risene. Vi lægger det vaskede korn i en gryde på de stegte grøntsager. Tilsæt laurbærblade, hæld vand i, så det dækker indholdet i gryden med en centimeter. Vi lukker pilaf med et låg, koger det, sænker derefter ovnens temperatur til et minimum og koger fadet i tyve minutter.

Fjern låget fra gryden, stik skrællet purløg i de hævede ris, drys med lidt salt og sort peber. Vi lukker låget og lader pilaf være klar til yderligere ti til femten minutter.

Vask persillen, tør den og hak den fint med en kniv. Drys pilaf med urter generøst.

Vi lægger den færdige pilaf på portionerede tallerkener og serverer varmt med friske grøntsager.