Ris- og vandforhold til smuldrende pilaf

Det første punkt at være opmærksom på er at skylle risene inden tilberedning. Grynene skal spildes godt med rindende vand, indtil de er gennemsigtige. Dette gøres for at fjerne overskydende stivelse, der forhindrer pilaf i at smuldre. Godt vasket korn skal have et lidt "glasagtigt" udseende - glat og gennemskinneligt.

Langkornet ris er ideel til pilaf. I første omgang er stivelsesindholdet i den ikke så højt, at det giver viskositet, så det vil være let at få smuldrende pilaf. Proportionerne af sådan ris og vand vil være en til to: en del korn og to - vand.

En meget praktisk mulighed til madlavning af pilaf er parboiled ris. Det er let at finde i butikken, det er billigt, deformeres ikke, når det slukkes, og det er svært at ødelægge det. Det er ikke nødvendigt at suge det, da denne type ris allerede er modtagelig for fugt og koger hurtigt. Og for en del af kornene skal der tages to dele af væsken.

Rundkornet ris er generelt ikke særlig godt for pilaf, da det er rig på stivelse, dets korn er bløde og klæber sammen under madlavning. Denne ris er perfekt til sushi og søde korn, men ikke til pilaf. Og alligevel, hvis vi taler om proportionerne af denne slags ris med vand, så bruger vi en del vand til et mål af rundkornet ris. Med dette forhold vil det færdige korn ikke være for tyktflydende.

Basmati er en god mulighed for pilaf. Dens tynde lange korn koger ikke, bryder ikke, beholder deres form godt og giver pilaf en smuldrende, luftig tekstur. Sådanne ris kan lægges i blød i et par timer før tilberedning - dette vil forkorte tilberedningstiden for pilaf. For en del gennemblødt ris, tag en del vand. Hvis kornene ikke var gennemblødte, bruger vi et og et halvt mål væske til et mål basmati.

Hvis du kan lide at eksperimentere og er forpligtet til en sund kost, kan brune ris være et glimrende alternativ til andre mindre sunde sorter. Brune ris har mere fiber og vitaminer. Desuden stammer sådanne ris aldrig med viskositet i pilaf. Kornene af brune ris er ret tætte og tager lang tid at lave mad, så det anbefales at lægge dem i blød i flere timer, før de tilberedes pilaf. Risene bliver mættet med fugt, blødgør, og pilaf koger meget hurtigere. For en del gennemblødt brun ris tager vi tre dele vand.

Sort eller vild ris er en anden interessant kornart, der ikke bruges ret ofte på vores menu. Det er dog værd at vide, at sådanne korn har et højt indhold af B -vitaminer, er især rige på fibre og smager meget godt.Pilaf med sådanne ris kan næppe betragtes som en traditionel mulighed, men sådan en ret har også ret til at eksistere. Dette vil diversificere menuen og vil give betydelige ernæringsmæssige fordele. Inden du laver pilaf på vilde ris, skal du sørge for at vaske kornene grundigt, læg dem i blød i koldt vand natten over og tilsæt dem derefter til fadet med vand i et forhold på en til fire.