Bagels med puff gærdej syltetøj
0
867
Køkken
europæisk
Kalorieindhold
197,6 kcal
Portioner
6 havn.
Madlavningstid
50 minutter
Proteiner *
7,7 g
Fedtstoffer *
8,4 gr.
Kulhydrater*
37,5 g
Bagels med syltetøj til de sofistikerede. Dejen er gærflak, hvilket betyder, at de færdige bagels opnås med en helt speciel krummestruktur. Lagdelt porøs, meget blød, med en let luftig sprød skorpe. Syltetøjet til fyldet skal være tykt. For det første vil dette ikke flyde ud og forårsage udbrændthed. Og for det andet vil det ikke krænke de ovennævnte egenskaber ved dejen, fordi overskydende fugt i fyldet kan gøre dejen mere klistret og forhindre den i at hæve helt.
ingredienser
Madlavningsproces
Tilberedning af dej. For at gøre dette skal du lægge mælken i en skål og varme den til en temperatur på femogtredive til fyrre grader. Tilsæt tør gær, en spiseskefuld granuleret sukker og to spiseskefulde mel. Bland med et piskeris alt godt sammen, så kornene opløses og klumperne spredes. Lad dejen stå et varmt sted i en halv time for at aktivere gæren.
Tilsæt det resterende sukker, salt til dejen, der er kommet op, hæld lugtfri vegetabilsk olie i. Del ægget i hvidt og æggeblomme. Slå proteinet til et stabilt skum, og lad æggeblommen ligge til efterfølgende smøring af de dannede bagels inden bagning. Kom det resulterende proteinskum i en skål med vegetabilsk olie. Bland grundigt med en spatel.
Sigt melet og tilsæt lidt til hovedmassen med dej. Mængden af mel kan afvige op eller ned fra den, der er angivet i opskriften på grund af forskellige egenskaber og fugtindhold. Det er vigtigt at fokusere på den æltede dejs endelige konsistens: den skal være elastisk, velholdt i formen, men ikke stram.
Smør bagepladen med et tyndt lag vegetabilsk olie eller dæk med olieret pergament. Vi spreder bagels -emnerne på det i en afstand fra hinanden - når de bages, vil de stige i størrelse. Bland den venstre æggeblomme grundigt med mælk og smør overfladen af hver bagel med den resulterende masse. Det er vigtigt, at blandingen ikke falder på bagepladen, da den brænder let. Efter smøring drysses bagels med granuleret sukker. Lad bagels hvile i femten minutter før bagning.
Forvarm ovnen til 180 grader. Vi lægger en bageplade med bagels i en allerede varm ovn og bager i femogtyve til tredive minutter. Dejen skal hæve og brune godt. Vi tager de færdige bagels ud af ovnen og overfører dem forsigtigt fra bagepladen til et fad. Vi bruger det varmt eller koldt. Opbevares i en lukket beholder for at undgå udtørring.
God appetit!