Zucchinisalat i koreansk stil til vinteren

Vælg søde gulerødder til salat. Skræl og skyl det. Riv gulerødder til koreanske gulerødder.

Til salaten valgte vi ung squash med blød skræl. Vi vasker courgette, fjerner stilkene og riv dem med et rivejern til koreanske gulerødder.

Vi vasker peberfrugten, skærer den i halve på langs, fjerner stilken og frøene. Skær peberfrugten i tynde strimler.

Pil løg og hvidløg, skyl og skær i små tern.

Kombiner alle grøntsagerne i en stor emaljepande, tilsæt derefter sukker, salt, krydderier, olie og eddike, bland alt godt og lad grøntsagerne stå ved stuetemperatur i 2-2,5 timer, så de lader saften starte.

Når grøntsagerne er infunderet, blandes de godt og lægges ud i steriliserede krukker, der stampes lidt med en ske, så salaten ikke når kanterne på krukken 1,5-2 cm, da grøntsagerne under steriliseringsprocessen stadig vil lad saft. Vi lægger dåserne i en stor gryde, hælder vandet, så det når dåsernes skuldre. Vi sætter panden i brand, bring vandet i kog, reducer varmen og steriliser glassene i 35-40 minutter. Vi tager dåserne ud af vandet, stram dåserne tæt med kogte låg. Vend glassene på hovedet, og lad dem stå ved stuetemperatur, indtil de er helt afkølede, og læg derefter salaten til opbevaring på et mørkt, køligt sted.