Tomatsalat til vinteren uden sterilisering

Vi vasker og tørrer courgette til salat. Hvis frugterne er modne og har tid til at blive grove, skal vi afskære huden og rense frøene. Hvis courgette er ung, bruges både huden og indholdet med frø. Skær den tilberedte courgette i små tern.

Det er tilladt at vælge tomater af ufuldkommen kvalitet til salat, da alle defekte dele ganske enkelt kan skæres ud. Med den efterfølgende stuvning er det slet ikke ligegyldigt, hvilken form tomatskiverne var. Frugter før skæring og tørre. Skær sporet ud af stilken. Skær tomaterne i skiver i omtrent samme størrelse som courgetterningerne.

Vask peberfrugten, tør den og befri den fra stilken og frøene. Skær peberfrugten i skiver, der svarer til ternet courgette og tomater.

Kom hakkede tomater i en stor gryde, tilsæt salt og granulat til dem, bland. Vi sætter gryden på komfuret og bringer tomaten i kog. Efter kogning koges massen i ti minutter ved medium-lav temperatur.

Når den angivne tid er gået, tilsættes hakkede peberfrugter og courgette til tomaterne. Rør blandingen og bring det i kog igen. Fra dette øjeblik fortsætter vi med at lave mad i yderligere tredive minutter. På dette tidspunkt skræller vi hvidløg og hakker det på enhver bekvem måde: pres, rivejern, blender osv. Efter en halv time tilsættes forberedt hvidløg, vegetabilsk olie til salaten og koges i yderligere fem minutter. Derefter hældes eddiken i, omrøres og straks dækkes panden med et låg for at forhindre eddiken i at fordampe aktivt. To minutter efter tilsætning af eddiken slukker du for komfuret og fjerner salaten fra komfuret.

Salatdåser forvaskes med sodavand og behandles med kogende vand. Vi gør det samme med låg. Inden salaten pakkes, skal glassene og lågene være absolut tørre. Vi lægger salaten i krukker og strammer straks lågene. Vi vender glassene på hovedet, pakker dem ind med et tæppe og lader dem stå i denne position, indtil de er helt afkølede. Når de er afkølet, kan de allerede fjernes til et køligt, mørkt lagerområde.