Kubansalat med tomater til vinteren

Vi vasker kålen under rindende vand og skærer den i tynde strimler. For at gøre dette kan du bruge en speciel kniv eller rivejern.

Vi renser gulerødder, skyller og gnider på et groft rivejern.

Vi vasker tomaterne, lægger dem på et køkkenhåndklæde og lader dem tørre lidt. Derefter skærer vi hver på langs i halvdelen og igen i halvdelen. Skær dem i tynde skiver.

Vi renser løget, skyller det og lægger det i blød i 10-15 minutter i koldt vand, så det ikke irriterer øjnene ved makulering. Derefter skærer vi hvert løg i halve og skærer det i tynde halve ringe.

Skyl persillen under koldt vand og lad den stå på et køkkenrulle i 10-15 minutter for at tørre den lidt. Derefter hakker vi det med en kniv. Skræl hvidløg og før det gennem en presse.

Bland alle grøntsager undtagen tomaterne i en dyb varmebestandig beholder, tilsæt koriander og bland godt. Forbered marinaden i en separat beholder: Tilsæt salt og sukker til vandet, bring det i kog, tilsæt derefter vegetabilsk olie. Rør rundt og kog i 3-4 minutter, fjern derefter fra varmen. Tilsæt marinaden til grøntsagerne, sæt ilden på og kog i 35 minutter, og glem ikke at røre salaten. Tilsæt derefter tomater og eddike til salatskålen, bland og kog grøntsagerne i yderligere 25 minutter. 10 minutter før madlavningens slutning tilsættes persille til salaten, blandes, koges og fjernes fra varmen.

Vi lægger den færdige varme salat i steriliserede krukker, fylder den med varm marinade, hvor den blev kogt, skruer den med kogte låg og lader den stå ved stuetemperatur, indtil den er helt afkølet.

Derefter lagde vi salaten til opbevaring på et køligt, mørkt sted.