Ukrainsk spæk i saltlage
0
7753
Køkken
Østeuropæisk
Kalorieindhold
770 kcal
Portioner
10 havn.
Madlavningstid
14 dage
Proteiner *
gr.
Fedtstoffer *
99 gr.
Kulhydrater*
gr.
Af de mange muligheder for saltning af bacon i ukrainsk stil inviteres du til at forberede det på en enkel og hurtig måde: saltning i saltlage. Sådan spæk adskiller sig fra andre muligheder ved sin behagelige smag og blødhed, og det kan opbevares i et færdigt produkt i lang tid uden at miste smag. Til ukrainsk saltning tages sten (ikke bord) salt, og den nødvendige koncentration af saltlage bestemmes af ægget. Saltningsprocessen tager to uger, og hvis du skifter saltlage hver 3. dag, vil smagen af bacon på ukrainsk kun blive bedre.
ingredienser
Madlavningsproces
Hæld 3 liter forår eller renset vand i en gryde, men ikke fra hanen. Hæld salt i vandet fra den mængde salt, der er angivet i opskriften pr. 1 liter vand, og rør rundt, indtil det er helt opløst. Læg et råt æg i vandet. Når ægget begynder at flyde på overfladen, er saltkoncentrationen tilstrækkelig til ukrainsk spæk. Sæt derefter saltlage på ilden og bring det i kog. Kom ærter og laurbærblade i den kogende saltlage (kom ikke hvidløg i saltlage) og kog i 3-4 minutter. Afkøl derefter saltlage. I løbet af denne tid skrælles purløg og skæres i skiver.
Dæk derefter bacon med en flad tallerken og læg eventuel undertrykkelse ovenpå. Lad baconen stå, som den er ved hjemmetemperatur i 23 dage. Anbring derefter et køligt sted i 2 uger. Efter denne tid fjernes baconstykkerne i ukrainsk stil fra saltlage, tørres med servietter og indpakket i folie eller en pose lægges i fryseren til opbevaring.
Glade og velsmagende forberedelser!