Smør Alexandrian dej til påskekage
0
214
Køkken
Russisk
Kalorieindhold
149,2 kcal
Portioner
10 havn.
Madlavningstid
16 timer.
Proteiner *
2,4 gr.
Fedtstoffer *
2,4 gr.
Kulhydrater*
31 gr.
Panering af dejen bestemmes af indholdet af smør, sukker og æg i den, men disse produkter, der bremser gæringen i dejen og udviklingen af gluten, gør bagværk smuldret og hurtigt forældet. Dette problem elimineres enten ved intensiv og langvarig æltning af dejen eller ved at øge dejningens fermenteringstid. Det er på dette (gæring af dejen under en oliehætte i 8-10 timer og dannelse af syrer gør samtidig melgluten meget elastisk) teknologien i den alexandriske dej til kager er baseret på, og bagt mælk giver bagværk en særlig smag og farve. Prøv det og se selv.
ingredienser
Madlavningsproces
Først måles mængden af produkter til bagning af påskekage, der er angivet i opskriften, og opbevares i nogen tid ved hjemmetemperatur på forhånd. Knæk 4 kyllingæg og 2 æggeblommer i en separat skål (lad hviderne stå til glasuren), tilsæt den nødvendige mængde sukker og pisk alt med et piskeris, indtil sukkeret er helt opløst.
Hæld gærblandingen og den resterende bagte mælk i denne masse, og bland igen. Olien vil ikke opløses fuldstændigt i denne blanding, og små klumper vil forblive, men det skal være sådan. Du har lavet en dej til den alexandriske dej. Dæk fadene med dej med en serviet og anbring et hvilket som helst varmt sted i 12 timer.
Hæld den matchede dej i en skål til æltning af dej. Sigt mel 2-3 gange på en sigte. Hæld den derefter i portioner i dejen og ælt dejen samtidig med en ske eller mixer med et særligt tilbehør. Når melet har optaget al væsken, overføres dejen til en meldrysset bordplade og æltes færdig med dine hænder.
Efter tilsætning af halvdelen af melet til dejen, og når den stadig er flydende, tilsættes forberedte rosiner med kandiseret frugt, citronskal og salt til det. Rul den æltede dej til en bolle, dæk til med et håndklæde og lad den stå i et lunt sted i 2 timer til hævning. I løbet af denne tid skal den fordoble i volumen.
Glad og lækker festlig bagning!