Smør bagels med gærmarmelade

Vi begynder at forberede dejen med dej. Hæld mælk i en skål og varm den til en temperatur på femogtredive til fyrre grader. Hæld tør gær i varm mælk, halvdelen af ​​den samlede mængde granuleret sukker og en tredjedel af det samlede mel. Bland alt sammen med et piskeris eller røremaskine ved lav hastighed, indtil det er glat. Vi forlader den resulterende masse i femten til tyve minutter for at aktivere gæren. Dejen skal stige lidt i volumen og være dækket af bobler.

Når dejen vokser op, brydes ægget i den, tilsæt en knivspids salt og den resterende mængde sukker. Vi tilføjer også vaniljesukker og blødt smør skåret i små stykker. Vi blander alt sammen. Sigt melet gennem en fin sigte og tilsæt gradvist portioner til den æltede gærmasse. Vi ælter dejen først med en ske, derefter går vi på arbejde med vores hænder. Ælt massen til den er glat i fem til syv minutter. Den færdige dej skal være medium i fasthed: ikke for blød, men ikke for stejl. Vi ruller det til en kugle, lægger det i en skål, strammer det med husholdningsfilm og sender det til et varmt sted til korrektur. Efter halvanden time øges dejen et par gange i volumen. Vi ælter den og lader den stå varm igen.

Efter cirka en time vokser dejen tilbage i volumen - nu er massen klar til skæring.

Fjern dejen fra skålen, og læg den på en arbejdsflade smurt med vegetabilsk olie. Vi presser massen til en kage og ruller den ud med en kagerulle til et rundt lag seks til syv millimeter tykt. Vi skærer laget i seks pæne sektorer. Det er meget praktisk at bruge en pizzakniv til dette. Vi spreder en tyk marmelade på hver del og fordeler den forsigtigt langs en trekant, der trækker sig tilbage fra kanterne. Nu folder vi bagelen og stikker den ydre brede del opad indad mod den indre smalle del. På samme måde danner vi bagels fra alle segmenter af dejen.

Smør bagepladen med en lille smule vegetabilsk olie eller dæk den med olieret pergament. Læg de formede bagels på en bageplade i en afstand fra hinanden. Vi lader dem stå i ti til femten minutter før bagning, så produkterne vokser lidt.

På dette tidspunkt opvarmer vi ovnen til 185 grader. Læg en bageplade med tilberedte bagels på det midterste niveau og bag i tyve til femogtyve minutter. Overfladen skal være mærkbart brunet mod slutningen af ​​bagningen. Vi tager de færdige bagværk ud af ovnen og drysser med pulveriseret sukker gennem en sil.

Brug en flad spatel til at flytte bagels fra bagepladen til serveringspladen. Serveres varm eller kold.