Shah-pilaf i pitabrød i ovnen

Lad os forberede oksekødet. Skyl den, skær den i mellemstore stykker og læg den i en gryde. Fyld med vand og bring det i kog. Salt og kog indtil det er blødt i cirka en time. Efter madlavning tager vi kødet ud, gemmer bouillonen. Vi vasker risene til de er gennemsigtige og koger i saltet vand, indtil de er næsten fuldstændig kogte i femten til tyve minutter. Efter tilberedning skal korn forblive smuldret. Samtidig vasker vi rosiner, svesker og tørrede abrikoser i varmt vand, hvorefter vi drysser de tørrede frugter på et håndklæde og lader tørre. Hvis tørrede abrikoser med svesker er for store, skæres de i mindre stykker. Skræl løgene, vask, tør og skær i tynde halve ringe.

Varm en lille smule smør op i en stegepande. Kom hakkede løg deri og steg ved medium varme, indtil der kommer en rødme. Læg løget ud af gryden på en tallerken, tilsæt lidt mere smør og læg det kogte kød ud. Steg til let skorpe. Vi fjerner oksekødet fra gryden. Vi gentager stegeprocessen: Tilsæt smør og tilbered skiftevis tørrede abrikoser, svesker og rosiner. Det er ikke nødvendigt at stege dem i lang tid, det er nok at varme det op og opnå en let rødme. Kom de stegte løg, kød, rosiner, tørrede abrikoser, svesker i en gryde eller en tykvægget pande. Hæld et glas bouillon fra kogende kød, salt efter smag og dæk med et låg. Lad den resulterende blanding simre i tyve til femogtyve minutter.

Smelt den resterende mængde smør til flydende tilstand. Vi skærer lavashen i lange strimler på fem til syv centimeter brede. Læg strimlerne af pitabrød i et overlappende fad. Smør overfladen med flydende smør ved hjælp af en silikonebørste.

Læg nogle af de kogte ris oven på det olierede pitabrød, lagt i en form. Læg en del af blandingen af ​​oksekød og tørret frugt på den.

Læg rislaget igen.

Gentag laget af oksekøds- og tørret frugtblanding. Således gentager vi det ønskede antal lag. Normalt opnås 3-4 lag. Juster overfladen.

Hæv pitabrødets hængekanter og dæk det sidste lag med dem. Smør pitabrødets overflade med smør. Vi lukker formen med et låg eller strammer den med folie med den skinnende side indad og strammer kanterne tæt.

Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader. Vi sætter formen med pilaf i ovnen og bager den i femten til tyve minutter. Fjern derefter låget eller folien og lad pitabrødet brune godt i yderligere femten minutter. Vi tager den færdige shah-pilaf ud af ovnen og vender den på hovedet på et fladt fad.

Vi serverer retten varm på bordet. Skær i portioner lige på bordet lige før brug.