hjem
➠ Svampe
➠ Svampe til vinteren
➠ Kold saltet mælkesvamp

Kold saltet mælkesvamp

2422

Køkken Østeuropæisk

Kalorieindhold 16 kcal

Portioner 3 l.

Madlavningstid 45 d.

Proteiner * 1,8 gr.

Fedtstoffer * 0,8 gr.

Kulhydrater* 0,5 gr.

Indhold

Mælkesvampe er meget nærende kødfulde svampe, rige på letfordøjelige komponenter og vitaminer. Kogte mælkesvampe kan med succes bruges i kosten som en erstatning for kød eller fisk. I dag vil jeg dele en opskrift på saltmælksvampe på en kold måde.

ingredienser

Hvide mælkesvampe 5 kg Sorte peberkorn smag Groft salt 1 spsk. Løvblad 4 ting. Solbær blade smag Dildfrø smag Til saltlage: Vand 1 l. Groft salt 3 spsk

Madlavningsproces

Sorter mælkesvampene godt, skræl dem og skyl dem i koldt rindende vand. Kom de tilberedte mælkesvampe i en spand, fyld med koldt vand. Læg lasten ovenpå, og lad den stå i tre dage. For at slippe af med bitterheden skal du skifte vand dagligt om morgenen og aftenen.

Efter at tiden er gået, tømmes vandet.

Forbered en spand, hvor du vil salte mælkesvampene. Kom mælkesvampene i bunden af spanden, drys med groft salt ovenpå.

Skiftende lag, fyld spanden, indtil du løber tør for mælk.

Dæk mælkesvampene med en mindre tallerken, læg en tung belastning ovenpå. Jeg tog en treliters krukke æblejuice. Læg spanden med mælkesvampe på et køligt sted og lad stå i cirka to dage. Dæk toppen med et viskestykke.

I løbet af denne tid frigives saft, og granulat af stensalt vil smelte. Mælkesvampe saltes i den resulterende saltlage. Forbered krukker, vask og steriliser dem i ovnen, mikrobølgeovnen eller vandbadet. Hæld kogende vand over lågene.

Fyld sterile krukker til en tredjedel af højden.

Læg derefter laurbærbladet, et par sorte peberkorn og dildfrøene.

Fyld glassene helt, top med laurbærblade, et par sorte peberkorn og dildfrø.

Forbered saltlage. I en gryde kombineres den nødvendige mængde drikkevand og stensalt, blandes grundigt, indtil krystallerne er helt opløst. Fyld derefter glassene med mælkesvampe.