Solyanka til vinterens klassiske opskrift

Vi renser skovsvampene, skyller dem hurtigt under rindende vand, så svampene ikke absorberer fugt. Skær svampene i små stykker og læg dem i en dyb gryde. Tilsæt 500 ml. vand og sæt på ilden, du bør ikke tilføje mere vand, da svampene frigiver saft under tilberedningen. Bring vand i kog, reducer derefter varmen og kog i 10 minutter. Fjern periodisk skummet fra svampene med en ske. Når du er klar, lægges svampene i et dørslag og lad dem dryppe af i 15-20 minutter.

Vi vasker kålen under rindende vand og skærer den i små stykker. Kom den hakkede kål i en dyb gryde, tilsæt 70 ml. vegetabilsk olie og kom gryden over medium varme. Steg kålen i 4-5 minutter, reducer derefter varmen, luk gryden med et låg og lad det simre, til det er mørt.

Vi renser gulerødder, vasker og gnider på et groft rivejern. Vi spreder gulerødderne i en forvarmet gryde med 50 gr. vegetabilsk olie og steg ved medium varme i 5-7 minutter, og tilsæt det derefter til kålen.

Skræl løget, skyl det og læg det i blød i 10-15 minutter i koldt vand, så det ikke irriterer øjnene ved skæring. Hak derefter løget i små stykker. Kom løget i en forvarmet pande med 50 gr. vegetabilsk olie og steg den i 2-3 minutter ved medium varme. Vi flytter de stegte løg i en gryde med kål og gulerødder.

Vi vasker tomaterne, læg dem i en emaljepande og skold dem med kogende vand, lad dem stå i 1-2 minutter, tøm derefter det kogende vand og hæld det med koldt vand. Derefter skræller vi tomaterne. Skær dem i små tern og steg på en pande med vegetabilsk olie i 3-4 minutter. Vi sender tomater og svampe til gryden til resten af ​​grøntsagerne. Tilsæt tomatpuré, sukker og salt, laurbærblad og peber. Bland alle ingredienserne godt og lad det simre i 25-30 minutter. Glem ikke at røre grøntsagerne ofte, så de ikke brænder til bunden af ​​gryden. 5 minutter før tilberedningen er slut, tilsættes eddike til hodgepodge.

Vi lægger den varme hodgepodge i steriliserede krukker, dækker den med låg og lægger den i en gryde med vand, i bunden af ​​hvilken er en bomuldsserviet. Vi sætter panden i brand, bring vandet i kog og steriliser hodgepodge i 15-20 minutter. Derefter tager vi glassene op af vandet og strammer lågene tæt. Vi forlader salaten, indtil den er helt afkølet ved stuetemperatur, hvorefter vi opbevarer den på et køligt, mørkt sted.