Tiroler kirsebærpai

Vi sorterer kirsebærene straks, frigør dem fra frøene, lægger dem i en skål, dækker dem med tre spiseskefulde granuleret sukker fra den samlede mængde og fylder dem med alkohol - dette kan være cognac, likør, sambuca osv. Vi lader til infusion og fortsætter med at forberede dejen. Skær smørret i små stykker, bland det i en skål med et halvt glas sukker fra den samlede mængde, tilsæt æg og mel. Ælt dejen med vores hænder, læg den i en kugle og stil den i køleskabet. Derefter ruller vi dejen ud i et lag og lægger den i en form. Vi prikker med en gaffel. Vi satte formen med dejen i fryseren i ti minutter.

Vi tager dejen ud i formen, lægger pergamentet ovenpå og hælder ethvert korn på den - dette er for at dejen beholder sin form under bagning. Vi sætter formen i en forvarmet ovn til 220 grader, bag i femten til tyve minutter, indtil den er gyldenbrun. Vi tager det ud af ovnen, fjerner bagepapiret med ladningen og lader det køle af.

For at forberede fløden brydes æggene i en gryde. Tilsæt det resterende sukker og stivelse. Bland alt godt med et piskeris og hæld mælken i. Vi satte den resulterende blanding på komfuret og bring det under konstant omrøring under kogning. Massen skal tykne.

Kom den færdige creme på den bagte dej, jævn den og sæt den i køleskabet til afkøling og hærdning.

Gelatinen opløses i et halvt glas vand. Hæld den resulterende væske i kirsebærene med sukker og alkohol, bland og fordel forsigtigt den resulterende masse på den afkølede fløde på dejen. Juster, så kirsebærene ligger fint i et lag. Vi satte kagen i køleskabet i tre til fire timer, så det øverste lag hærder godt.

Skær den færdige afkølede tærte i portioner og server.