Tomatpuré fra tomater med peberfrugt til vinteren

Vask tomaterne i rindende vand, tør dem og skær dem i stykker. Undervejs skærer vi mærkerne af stilkene og fjerner eventuelle defekte dele. Hvis der er grønne hårde områder af tomaterne, skal du også skære dem ud. Vi lægger de tilberedte tomater i skålen på mejetærskeren og formaler dem, indtil de bliver til rå kartoffelmos. På samme måde kan du bruge en kødkværn, nedsænket eller stationær blender til at male tomater.

Vi vasker også peberfrugterne grundigt, tørrer dem og renser dem for frø. Skær stilken ud. Vi vasker og tørrer persillen. Smid for hårde stængler ud. Skræl løgene, vask og tør dem. Kom forberedt paprika, løg og persille i en foodprocessor og hak det også til pure.

Kom tomatpuré og en blanding af peber, persille og løg i en stor beholder. Tilsæt salt og granulat. Bland alt sammen og læg det på komfuret. Fra det øjeblik kogning koger vi massen i tredive minutter, husk at omrøre periodisk for at undgå at brænde.

Efter den angivne tid tilsættes suneli humle, begge typer peberfrugter, løvblad, formalet eller revet muskatnød, kanel og nelliker. Bland krydderierne grundigt med massen og fortsæt med at lave mad i yderligere tredive minutter. Det er vigtigt at røre saucen konstant, så den ikke brænder på. Når tilberedningstiden er slut, tilsættes biddet og stivelsen, der tidligere er fortyndet i to spiseskefulde vand. Kog i yderligere fem minutter og fjern det fra komfuret. Banker og låg forvaskes med sodavand og steriliseres på enhver bekvem måde. Kom den varme pasta i tørre sterile krukker, og spænd straks lågene. Vi vender glassene på hovedet og pakker dem ind med et tæppe, indtil de er helt afkølede, hvorefter vi lægger dem på et køligt, mørkt sted til opbevaring.