Tomatpuré med citronsyre til vinteren

Inden forarbejdning vaskes tomaterne grundigt i rindende vand, og tørres derefter. Vi skærer hver frugt i stykker og skærer samtidigt defekte områder og spor af stilken ud. Substandard tomater kan bruges til at lave tomatpuré, men det er vigtigt at undgå at rådne, da dette vil ødelægge smagen af ​​det endelige produkt.

Mal de tilberedte hakkede tomater, indtil der er opnået en fin struktureret puré. På dette tidspunkt er det praktisk at bruge en kødkværn med det fineste net, en nedsænket eller stationær blender. Læg den resulterende puré i en dyb gryde og læg den på komfuret. Bring indholdet i kog og kog under konstant omrøring ved høj temperatur i tyve minutter. Det er nødvendigt at fordampe noget af fugtigheden fra tomatmassen.

Hæld den varme puré i en fin sigte og lad væsken dryppe af. Rør lejlighedsvis med en ske i en sigte for at styrke adskillelsen af ​​saften. For at maksimere mængden af ​​overskydende væske i glasset, er det bedre at efterlade tomatmassen i en sigte i seks timer (natten over). Efter at den angivne tid er gået, fjerner vi den adskilte væske (en er ikke længere nødvendig for at tilberede tomatpuré, men den kan bortskaffes i andre retter), og vi tørrer tomatpuréen gennem en sig manuelt eller passerer den gennem en saftpresser . Det vigtigste på dette stadium er at opnå en helt glat konsistens. Kom den revne pasta tilbage i gryden, tilsæt salt og granulat. Rør massen, bring den i kog og kog den i fem minutter. Tilsæt citronsyre, bland grundigt, kog i et par minutter og fjern det fra komfuret.

Banker og låg til emballering af tomatpuré forvaskes med sodavand og steriliseres på enhver måde. Efter sterilisering, lad beholderen tørre helt. Vi spreder den varme tomatpuré i tilberedte krukker og strammer øjeblikkeligt lågene. Vi pakker sømmene ind i et varmt tæppe og lader dem afkøle langsomt, hvorefter vi lægger dem på et køligt mørkt sted til opbevaring.