Stegede kartofler med boletus

Vi renser friske boletus -svampe med en kniv fra snavs, skærer områder ud med defekter. Vi vasker svampene i flere farvande for at fjerne snavs og restforurening. Hvis vi bruger frosne råvarer, optøder vi dem først i mikrobølgeovnen eller ved stuetemperatur. Væsken, der er adskilt efter afrimning, skal tømmes. Skær de tilberedte svampe i stykker af vilkårlig form og kog i tredive minutter ved langsom kogning. Glem ikke at skumme og røre rundt. Efter kogning foldes boletusen i et dørslag og lader vandet løbe ud. Varm vegetabilsk olie i en dyb bradepande og kom svampe deri. Steg til det meste af fugtigheden er fordampet fra boletus. Dette vil tage cirka femten minutter.

Skræl løgene, skyl og tør. Skær det i små tern og hæld det over svampene. Tilsæt salt og sort peber efter smag, rør rundt og steg videre, indtil løgstykkerne bliver gennemsigtige. Det vil tage cirka ti minutter. Sørg for at røre svampemassen, da den let brænder på. Tilsæt om nødvendigt mere vegetabilsk olie til gryden.

Skræl kartoflerne, vask dem, tør dem og skær dem i små stykker af enhver form. Kom de hakkede kartofler i en gryde med svampene, tilsæt lidt salt og rør rundt. Steg alt sammen i ti til femten minutter, indtil kartoflerne begynder at brune.

Hæld et halvt glas varmt vand i gryden og dæk med et låg. Vi simrer kartofler med boletus i yderligere ti til femten minutter. Vi lægger det færdige fad på portionerede tallerkener, drys med hakket dild og server.