Klassisk opskrift på pekingand

Vælg en ung and til bagning. Ideel, hvis den er kølet frem for frosset fjerkræ. Vi renser slagtekroppen for snavs, synger om nødvendigt og skyller grundigt i varmt vand indefra og udefra. Så tørrer vi godt.

Fra den tilberedte slagtekroppe skærer vi de øvre falanger af vingerne af, så de ikke brænder på forhånd, og fjerner også overskydende fedt i nakken og halen. Hvis du ikke vil skære falangerne, skal du pakke dem ind i folie, før du bager dem.

Vi holder slagtekroppen med den ene hånd over vasken, og med den anden brænder vi den med kogende vand. Det er vigtigt at gøre dette, så skind og kød ikke bliver kogt, så der bør ikke være mere end en halv liter kogende vand.

Efter behandling med kogende vand, tør fuglen med køkkenrulle og lad den afkøle i ti til femten minutter.

Brug et spyd eller en tandstikker til at gennembore slagtekroppen flere steder, så marinaden bedre trænger ind i kødet.

Kom den tørrede and i en bred skål og hæld over sherryen. Vi hælder også den duftende væske i slagtekroppens indre hulrum. Gnid overfladen grundigt med sherry, så der ikke forbliver et eneste afdækket område. Lad os ligge i tredive minutter i denne position.

Vi lægger en ren tom flaske eller et højt glas på bakken. Vi lægger slagtekroppen på den, så den forbliver stabil og ikke vælter. Sherryen drypper fra anden på bakken. Vi samler det op med en ske og vander slagtekroppen igen.

Drys and med salt (stort bordsalt, ikke iodiseret) og gnid det forsigtigt ind i huden med dine håndflader for ikke at rive. Vi satte strukturen med and i køleskabet og marinerede den i tolv timer.

Efter at den angivne tid er gået, opvarmes halvdelen af ​​den angivne mængde honning, så den bliver flydende. Smør slagtekroppens yderside med honning uden at fjerne den fra flasken med en silikonebørste. Vi sender igen anden til at marinere i køleskabet i tolv timer.

Når den angivne tid er gået, tager vi anden ud af køleskabet, fjerner den fra flasken og sætter den tilbage på risten. Hvis vingefalangerne ikke blev afskåret, pakker vi dem ind med folie, så de ikke brænder. Vi lægger risten på en bageplade, hvori vi hælder to eller tre glas varmt vand. Ovenfra dækker vi alt med folie med den skinnende side indad og bøjer kanterne godt.Fjerkræet vil være inde i hele denne struktur og vil blive dampet fra en bageplade under bagning. Forvarm ovnen til en temperatur på 190 grader. På det midterste nedre niveau installerer vi en struktur fra en bageplade og en rist med en and. Vi bager i halvfjerds til firs minutter.

For at forberede saucen, blandes halvdelen af ​​sojasovsen, sesamolie, sort peber og grød i en lille skål og skrællet og fintrevet ingefærrod. Pisk alt sammen - du skal få en tyk pasta.

Efter den angivne bagetid tager vi strukturen ud med anden fra ovnen. Vi fjerner bagepladen med vand, fjern folien helt. Smør slagtekroppen med kogt sauce fra alle sider. Anbring anden på risten, og stil risten i ovnen. For at forhindre, at dryppende dråber sætter sig fast i bunden af ​​ovnen, kan du lægge enhver bageplade eller bageplade på det nederste niveau. Forøg ovntemperaturen til 250 grader og bag anden i yderligere femogtyve minutter. Under bagning overvåger vi slagtekroppen, så den ikke brænder på. Det kan tage mindre tid.

I en lille skål kombineres resten af ​​honning og sojasovs. Smør and med den resulterende blanding. Reducer ovntemperaturen til 220 grader. Vi bager i yderligere ti til femten minutter. Du kan tænde konvektions- eller grilltilstanden for mere effektiv skorpedannelse.

Vi får ikke den færdige and ud af ovnen med det samme. Vi åbner døren og lader fuglen stå i ovnen i yderligere ti til femten minutter.

Overfør derefter fuglen til et fad og server varmt. Traditionelt suppleres Peking -and med kinesiske ægpandekager, friske agurketerninger og grønne løg. Blommesovs er også ideel.