And med surkål og æbler i ovnen

Vi renser andeskroppen for snavs, synger den om nødvendigt og skyller den grundigt i vand. Vi lægger slagtekroppen i salt koldt vand (til fem liter vand - tre spiseskefulde salt) og lader stå i et par timer. Derefter skyller vi slagtekroppen igen og tørrer den godt. Klargør marinaden til fjerkræet. For at gøre dette blandes flydende honning, sennep, sojasovs og sort formalet peber i en lille beholder. Bland alt grundigt sammen til det er glat.

Smør ænderne udvendigt med den tilberedte marinade og behandl den godt indefra. Vi lader slagtekroppen marinere et stykke tid, mens vi har travlt med fyldet.

Mens anden syltes, skrælles 2 æbler, skylles, skæres i kvarte og skæres frøkapslerne ud. Derefter skærer vi kvarteret i mellemstore skiver. Vi presser surkål med vores hænder fra overskydende væske. I en skål blandes kål, æbleskiver, vaskede og tørrede rosiner og enebær. Fyldet er klar.

Læg det tilberedte fyld i hulrummet på den syltede and. Vi hugger maven af ​​med tandstikker, så fyldet ikke falder ud. Vi gennemborer andens overflade flere steder. Vi placerer fuglen i ærmet. I ærmet laver vi et par punkteringer for at damp kan slippe ud. Vi anbringer anden i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i halvanden time. Efter denne tid skærer vi ærmet og åbner andens overflade. Vi lagde hele æbler ud, vasket og stukket med en tandstikker, rundt (de resterende tre). Skær hvidløgshovedet på tværs i to dele, som vi også lægger ved siden af ​​slagtekroppen. Vi returnerer anden til ovnen og fortsætter med at bage den i endnu en time. åbn ovnen med jævne mellemrum og hæld fedtet frigivet i slagtekroppen.

For at forberede saucen, læg tranebærene i en skål og purér med en blender til det er glat.

Læg tranebærpuréen i en gryde. Tilsæt cirka et halvt glas væske, der kom ud, da anden blev bagt (saml den fra formen med en ske under bagning). Tilsæt også granuleret sukker, salt efter smag og rosmarin. Bring den resulterende blanding i kog på komfuret og kog i ti minutter. Saucen skal tykne, da noget af fugtigheden fordamper. Glem ikke at røre massen, så der ikke brænder på.

Vi tager den færdige and ud af ovnen.Læg det på et fad. Vi lagde bagte æbler og hvidløg rundt. Server den tilberedte tranebærsauce separat i en gryde. En ideel tilbehør til en sådan and er kartoffelmos eller bagte kartofler.