And i ærmet i stykker med kartofler i ovnen

Vi renser andeskroppen for overfladeforurening, synger den, hvis det er nødvendigt, afskærer de fede områder i nakken og halen, vasker den. Derefter skærer vi slagtekroppen i portioner. Vi tørrer hvert stykke for meget fugt.

Skræl kartoflerne, skyl og tør. Vi skærer knoldene i små stykker af vilkårlig form.

Kom stykker fjerkræ og hakkede kartofler i en skål. Tilsæt salt, sort peber og kyllingekrydderblanding. Hæld vegetabilsk olie i. Skræl hvidløg og før det gennem en presse. Vi tilføjer også hvidløgsgrød til en skål. Bland anden med kartoflerne med dine hænder, mens du spreder krydderierne og smørret.

Skær et stykke af bagemuffen af, der passer til størrelsen. Vi lægger en blanding af kartofler og and i den. Vi binder et ærme på begge sider. Vi laver en tynd punktering i midten, så damp kan slippe ud ved bagning. Vi lægger det fyldte ærme i et bageform eller bageplade og lægger det i en ovn, der er forvarmet til 200 grader på det midterste nederste niveau. Vi bager fadet i en til en og en halv time, indtil kartoflerne og andekødet er helt bløde. Når den angivne tid er gået, skæres ærmet ovenfra og åbnes. Vi giver anden med kartofler brunet godt: det vil være nok at bage i yderligere femten til tyve minutter.

Vi tager det færdige fad ud af ovnen. Overfør andestykkerne sammen med kartoflerne til et fad og server varmt. Kartoffelmos og frisk grøntsagssalat er et godt valg til et tilbehør.