And i en hane med kartofler i ovnen

Vi vasker slagtekroppen godt for at slippe af med alt snavs. Vi fjerner eventuelt rester af fjer, synger dem om nødvendigt og skyller dem igen. Vi skærer det overskydende fedt af, så fuglen ikke viser sig at være for fedtet. Skær vingernes spidser af for ikke at brænde under bagningen. Efter behandling tørres slagtekroppen godt med et håndklæde. Drys fuglens indre og ydre overflader med salt og sort peber, gnid blandingen med dine hænder. Skræl hvidløg og skær i tynde skiver. Vi gnider også slagtekroppen med hakket hvidløg. Vi lægger den tilberedte slagtekrop i en dyb skål, lukker den med et tæt låg eller strammer den med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet til marinering i seks til ti timer.

Efter at marineringstiden er gået, tager vi fuglen ud af køleskabet. Vask æblerne og skær dem i fire stykker. Skær frøkassen ud. Læg æblestykkerne i fuglens indre hulrum.

Stram huden og stikk kanterne med en tandstikker. Alternativt syr vi med tykke tråde.

Smør hanen med en lille smule vegetabilsk olie og kom den tilberedte slagtekrok i den. Vi fjerner hvidløgsstykkerne fra slagtekroppens overflade, så de ikke brænder. Vi lukker stegeren med et låg og sætter den i en forvarmet ovn til 200 grader. Vi bager i en time.

Mens fjerkræet bager skrælles kartoflerne, skylles og skæres i mellemstore stykker. Læg de hakkede kartofler i en dyb skål. Vi tager ællingen ud af ovnen. Du kan se, at fuglen har udskilt fedt og kødsaft. Vi tager slagtekroppen ud af anden og overfører den midlertidigt til en tallerken. Hæld den resterende væske i en skål med kartofler og bland grundigt, så hvert stykke er dækket med aromatisk fedt. Tilsæt lidt salt og peber efter smag.

Vi returnerer anden til and og lægger de tilberedte kartofler rundt om den. Vi sætter det i ovnen uden låg ved samme temperatur. Vi bager yderligere i tredive til fyrre minutter.

Mens and og kartofler er bagt, skal du forberede en blanding af citrus-honning til skorpe. Vask appelsinen med varmt vand for at forbedre udskillelsen af ​​juice, skær den i halve og pres saften ud. Du har brug for cirka 100 ml saft. Kom honning i en gryde og kom den på komfuret. Varm op, indtil honning bliver flydende. Hæld derefter appelsinsaften i, bland alt sammen og bring det næsten i kog. Vi fjerner fra komfuret.

Efter at den angivne tid er gået, smører vi andens overflade med den resulterende blanding ved hjælp af en silikonebørste. Sæt bagningen på igen i femten til tyve minutter.

Når denne tid er gået, gentager vi smørningen og bager yderligere i yderligere femten til tyve minutter. Ved slutningen af ​​bagningen skal skorpen være tydeligt gyldenbrun, og kartoflerne skal bages og gyldne. Om nødvendigt kan fedt gentages, og bagningen kan fortsættes - meget afhænger af fuglens vægt og kartoffelstykkernes størrelse.

Vi tager den færdige and ud af ovnen, lader den køle lidt af og overfører den til et fad sammen med kartoflerne. Server varmt med friske grøntsager og krydderurter.