Kategorier
Emner til vinteren
  1. hjem
  2. ➠ Drikkevarer
  3. ➠ Drikkevarer
  4. ➠ Evig surdej til rugmelbrød

Evig surdej til rugmelbrød

0
3756
Køkken Verden
Kalorieindhold 98,6 kcal
Portioner 4 port.
Madlavningstid 5 timer
Proteiner * 5 gr.
Fedtstoffer * 1 gr.
Kulhydrater* 17,1 gr.
* pr. 100 gr. produkt
Evig surdej til rugmelbrød
Indhold

For at forberede den evige surdej til rugbrød behøver du kun rugmel og vand. Og selvfølgelig skal du opbygge tålmodighed, da surdejen modner i fem dage. Hver dag fodrer vi blandingen, observerer og venter på, at processen er slut. Når surdejen er klar, bruges en del af den til at ælte dejen, og en del af den vil blive brugt til at forberede en ny portion af surdejen. Processen kan naturligvis fortsættes på ubestemt tid under overholdelse af de angivne betingelser.

ingredienser

Madlavningsproces

trin 1 ud af 15
Det tilrådes at bruge varmt vand og frisk, ikke uaktuelt rugmel til at forberede surdejen.
trin 2 ud af 15
Læg 40 gram rugmel og 40 ml varmt vand i en gennemsigtig beholder.
trin 3 ud af 15
Rør rundt til det er glat, og læg det på et varmt, mørkt sted for at begynde gæringen.
trin 4 ud af 15
På en dag vil det være muligt at observere, hvordan luftbobler opstod - gæringen begyndte.
trin 5 ud af 15
Tilsæt 40 ​​gram mel og 40 milliliter vand til startkulturen.
trin 6 ud af 15
Rør rundt til det er glat, luk låget og vend tilbage til det oprindelige sted.
trin 7 ud af 15
En dag senere ser vi, at surdejen er vokset i volumen, boblet.
trin 8 ud af 15
Lad os fodre startkulturen: tilsæt 40 ​​gram mel og 40 milliliter vand.
trin 9 ud af 15
Rør indtil glat.
trin 10 ud af 15
Vi lukker låget og vender tilbage til det tidligere varme mørke sted for endnu en dag.
trin 11 ud af 15
Efter den angivne tid ser vi, at surdejen er blevet lidt hvid, duften er blevet sur. Blandingen er snart klar til yderligere brug.
trin 12 ud af 15
Sæt halvdelen af ​​blandingen til side og brug den ikke yderligere.
trin 13 ud af 15
Tilsæt 40 ​​gram mel og 40 milliliter vand til den resterende halvdel, bland.
trin 14 ud af 15
Vi lukker låget og vender tilbage til et varmt sted en anden dag.
trin 15 ud af 15
Efter en dag vil surdejen helt ændre sit udseende - den bliver porøs, stærk med en udtalt aroma. Vi bruger halvdelen af ​​den tilberedte surdej til at ælte dejen. Og kom den anden halvdel i en ren krukke, luk den og sæt den i køleskabet. Denne del af surdejen skal fodres en gang hver tredje dag. Den omtrentlige mængde mel og vand til fodring af en given mængde starterkultur er henholdsvis 20 gram og 20 milliliter.
God appetit!

Lignende opskrifter

Efterlad en kommentar

Navn
E -mail
Tekst *