Kategorier
Emner til vinteren
  1. hjem
  2. ➠ Drikkevarer
  3. ➠ Drikkevarer
  4. ➠ Surdej til brød uden gær derhjemme

Surdej til brød uden gær derhjemme

0
2209
Køkken Verden
Kalorieindhold 98,6 kcal
Portioner 4 port.
Madlavningstid 5 dage
Proteiner * 5 gr.
Fedtstoffer * 1 gr.
Kulhydrater* 17,1 gr.
* pr. 100 gr. produkt
Surdej til brød uden gær derhjemme
Indhold

Vi tilbyder en opskrift på en langvarig, "evig" surdej på fuldkornsmel med tilsætning af rugklid. Hvis alle betingelserne er opfyldt, modnes surdejen til brug på den femte dag. Når den er klar, kan noget af surdejen blandes med mel og klid og efterlades til modning igen. Dermed lever surdejen på ubestemt tid, så længe vi fodrer den og har brug for den. For nemheds skyld viser opskriften ingredienserne baseret på de dage, du vil tilføje dem.

 

ingredienser

Madlavningsproces

trin 1 ud af 13
Så til fremstilling af surdejen har du brug for fuldkornshvedemel, rugklid og vand. Vi bruger væsken ved stuetemperatur, den skal ikke opvarmes specielt.
trin 2 ud af 13
For at forstå kan du på billedet se et foto af fyldning af en spiseske - vi samler en sådan mængde mel og klid.
trin 3 ud af 13
Til startkultur er det praktisk at bruge en simpel glasbeholder med et volumen på en liter - det er praktisk at observere processen i den. Vi lagde rugklid i en beholder den første dag. Vi hælder den passende mængde vand i. Bland med en ske, indtil den er glat. Vi dækker med et låg og lægger det på et mørkt sted ved stuetemperatur, for eksempel i et køkkenskab.
trin 4 ud af 13
På den anden dag vil det være muligt at observere begyndelsen af ​​gæringsprocessen - bobler vil dukke op.
trin 5 ud af 13
Tilsæt vand og rugklid i den angivne mængde på den anden dag. Rør rundt, dæk til, vend tilbage til skabet.
trin 6 ud af 13
På den tredje dag vil mængden af ​​surdejen stige. Bland massen og fjern tre spiseskefulde fra det samlede volumen.
trin 7 ud af 13
Tilsæt fuldkornsmel og vand den tredje dag til den mængde surdej, der er tilbage i krukken. Rør rundt, dæk til, vend tilbage til skabet.
trin 8 ud af 13
På den fjerde dag lyser surdejen, vokser sig stærkere, og en bestemt aroma intensiveres. Hæld mel i surdejen, bland, vend tilbage til skabet.
trin 9 ud af 13
På den femte dag blandes surdejen, tilsæt mængden af ​​mel og vand, der er angivet for den femte dag, bland, vend tilbage til kabinettet.
trin 10 ud af 13
Efter fem til seks timer på den aktuelle dag vil hævningen hæve sig og slå sig ned i midten - en hul vises. Det betyder, at massen er klar, den kan allerede bruges til bagning.
trin 11 ud af 13
I øvrigt tager surdejsbrøddej mere tid at bevise i forhold til kommerciel gærdej.
trin 12 ud af 13
Af hensyn til værtinden æltede dejen til natten, og om morgenen begyndte de at bage brødet.
trin 13 ud af 13
Resteret startkultur kan opbevares i køleskabet i op til seks til syv dage, hvorefter den skal fodres med en spiseskefuld af startkulturen pr. 60 ml vand.Vi tilsætter mel, så konsistensen af ​​dejen ligner tyk creme fraiche. Lad den blandede masse igen ved stuetemperatur for at modnes.
God appetit!

Lignende opskrifter

Efterlad en kommentar

Navn
E -mail
Tekst *