Hele hvedemel Surdej til brød
0
2619
Køkken
Verden
Kalorieindhold
78,3 kcal
Portioner
4 port.
Madlavningstid
Tre dage
Proteiner *
2,7 gr.
Fedtstoffer *
0,4 gr.
Kulhydrater*
15,6 gr.
Vi tilbyder en opskrift på en uhøjtidelig hvede -surdej med tilsætning af fuldkornsmel samt med tilsætning af gær. Denne blanding behøver ikke fodring i mange dage. Faktisk skal du lave surdejsdejen en gang, sende den til køleskabet til modning og periodisk åbne den for luftudvekslingsprocesser. På den tredje dag vil surdejen være klar til at ælte dejen.
ingredienser
Madlavningsproces
Opløs gæren i varmt vand, tilsæt salt, bland og begynd at tilføje begge typer mel. Vi ælter dejen først med en ske, derefter går vi på arbejde med vores hænder. Ælt en glat masse, der ikke klæber til dine hænder. Læg den resulterende surdejsdej i en høj beholder. Vi dækker med husholdningsfilm, så den ikke rører ved startkulturens overflade.
Vi fjerner skorpen fra overfladen, den levende surdej er klar og ser sådan ud. Vi bruger den rigtige mængde surdej til dejen. Vi fodrer resten (med en hastighed på 300 gram surdej pr. 70 gram vand og 140 gram mel), ælter og sætter det tilbage i køleskabet i et par dage for at gennemgå den ovenfor beskrevne proces.
God appetit!