Hvedemel surdej uden gær til brød
0
3972
Køkken
Verden
Kalorieindhold
147 kcal
Portioner
4 port.
Madlavningstid
5 dage
Proteiner *
4,5 gr.
Fedtstoffer *
0,5 gr.
Kulhydrater*
30,3 g
Sådan en surdej vil lave et lækkert porøst, svampet brød. Dens krummer er let fugtig, fjedrende. Elskere af surdejsbagning vil straks skelne et sådant produkt fra dem, der blev tilberedt med industriel gær. Selvfølgelig skal du være tålmodig for at skabe en surdej, men der er en vis magi i denne proces, der giver tilfredshed fra processen og giver en særlig forventning til resultatet.
ingredienser
Madlavningsproces
Vi ælter en elastisk, blød dej, der holder formen godt. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel eller vand, hvis den sidste masse ikke holder formen. Rul en kugle op af dejen og læg den i en glasbeholder. Vi dækker med husholdningsfilm og undgår kontakt. Vi placerer beholderen med startkulturen i et rum med en temperatur på 22 til 26 grader Celsius. Vi tager af sted i tre dage. I løbet af denne tid bør surdejen ikke blive mørkere eller begynde at afgive en ubehagelig lugt. Hvis dette sker, smider vi massen og starter processen igen.
Hævningen anses for klar, hvis den begynder at tredoble i volumen på fire timer. Dette tyder på, at surdejen har fået styrke og allerede er velegnet til hævning af dejen blandet med den. Hvis den angivne stigning endnu ikke er sket på kort tid, fodrer vi surdejen igen og lader den få styrke i endnu en dag.
God appetit!