hjem
➠ Drikkevarer
➠ Drikkevarer
➠ Rugmel surdej med brødmalt

Rugmel surdej med brødmalt

2416

Køkken Verden

Kalorieindhold 140,5 kcal

Portioner 6 havn.

Madlavningstid 4 dage

Proteiner * 5,2 gr.

Fedtstoffer * 1 gr.

Kulhydrater* 30 gr.

Indhold

Vi tilbyder en interessant opskrift på surdej fra rugmel med malt. For at forberede malt skal rå kornkorn udblødes på forhånd, som ikke har været udsat for varme. Vi dækker et lag gennemblødte korn med gaze og lader stå i flere dage, ændrer regelmæssigt vandet og gaze til rene. Når hvide spirer dukker op fra kornene, er råvaren klar.

ingredienser

Korn 700 - 800 gr. Skrællet rugmel 1 spsk. Hvedemel 1 spsk. Rugfermenteret malt 1 spsk. Vand smag Skrællet rugmel (til fodring) 0,5 spsk. Vand (til fodring) 0,5 spsk. Melis (til fodring) 1 tsk

Madlavningsproces

Til at begynde med spirer vi korn - alle korn er egnede. Hvede spirer godt. Vi vasker kornene, læg dem i en flad bakke, hæld dem med vand for at fugte, dæk med gaze for at bevare fugt.

Lad stå ved stuetemperatur i flere dage, indtil spirer vises. På samme tid skal du hver dag skylle kornene, skifte gasbind af renhedsgrunde.

Når kornene spirer, skal du skylle dem, tørre dem for overskydende fugt og føre dem gennem en kødkværn - du bør få en homogen tyk maltpasta.

Læg malten i en bulkbeholder. Tilsæt den angivne mængde rug- og hvedemel. Vi tilføjer varmt vand i en sådan mængde, at den endelige masse har konsistens som flydende creme fraiche.

Bland alt sammen og bring det i kog. Kog i en time ved langsom kogning, husk at omrøre lejlighedsvis.

Lad os afkøle den resulterende masse. Vi måler ét glas. Tilsæt en enkelt portion granuleret sukker, rugmel og vand til et glas af den resulterende masse. Bland, læg i en gennemsigtig krukke og kom på et varmt, mørkt sted i en dag.

Efter en dag ser vi begyndelsen på gæringsprocessen - bobler. Vi gentager fodringen ved at tilføje en enkelt portion sukker, mel og vand. Læg igen på et varmt, mørkt sted for at modnes. Således gentager vi fodringen to gange mere, en gang om dagen. Ved slutningen af den fjerde dag bliver surdejen moden, sprød med en syrlig aroma. Den kan allerede bruges til at ælte dejen.

God appetit!