hjem
➠ Svampe
➠ Svampe til vinteren
➠ Varm saltning af hvide mælkesvampe

Varm saltning af hvide mælkesvampe

2031

Køkken Østeuropæisk

Kalorieindhold 15,5 kcal

Portioner 1 l.

Madlavningstid 30 minutter.

Proteiner * 1,3 gr.

Fedtstoffer * 0,8 gr.

Kulhydrater* 1,8 gr.

Indhold

Varme saltede hvide mælkesvampe kan ikke gæres, så de kan opbevares i lang tid. Salt om muligt de hvide mælkesvampe ved hjælp af den foreslåede metode. Med sådanne svampe kan du tilberede pickle og hodgepodge, og hvis du tilføjer salaten i stedet for traditionelle champignoner, får du en ret med en ny smag.

ingredienser

Hvide mælkesvampe 2 kg Salt 80 gr. Hvidløg 1 pc. Dildfrø 1 spsk Grønne valgfri

Madlavningsproces

Rens de frisk opsamlede hvide mælkesvampe fra skovrester, kom dem i en dyb skål og fyld dem med koldt vand natten over.

Vask dem derefter grundigt med en pensel eller svamp, overfør dem til det samme fad og fyld dem med vand i 2 dage for at suge og fjerne bitterhed. Udblødning af mælkesvampe gør dem særligt velsmagende.

Læg en almindelig tallerken og en lille vægt oven på svampene, så alle svampene er nedsænket i vandet.

Efter 2 dage skylles mælkesvampene igen og overføres til en gryde. Dæk dem til med vand og kog ved høj varme. Kog svampene i 5 minutter fra starten af kogningen.

Fjern de kogte mælkesvampe fra bouillonen med en hulske og læg dem straks i en ren krukke i lag.

Drys lagene af svampe med salt i den mængde, der er angivet i opskriften, dildfrø og hakket hvidløg.

Fyld krukken med svampe helt til toppen. Brug en kniv til at gennembore svampene langs glassets væg, så luften forlader og saltlage falder til bunden af krukken.