hjem
➠ Svampe
➠ Svampe til vinteren
➠ Bejdsning af mælkesvampe med egetræsblade

Bejdsning af mælkesvampe med egetræsblade

2121

Køkken Østeuropæisk

Kalorieindhold 16 kcal

Portioner 3 l.

Madlavningstid 30 d.

Proteiner * 1,8 gr.

Fedtstoffer * 0,8 gr.

Kulhydrater* 0,5 gr.

Bejdsning af mælkesvampe med egetræsblade

Indhold

Saltede mælkesvampe i saltningsprocessen mister altid noget af deres stærke og sprøde smag, egetræsblade indeholder en masse tanniner, det er ikke for ingenting, at svampe i gamle dage kun blev saltet på egetræsfade. Derudover holder egeblade svampe fra skimmelsvamp. De har ikke deres egen aroma og afbryder ikke den naturlige smag af salte mælkesvampe, og krydderier og krydderier kan tilsættes, før svampene serveres til bordet. Salt mælkesvampene koldt med indblødning.

ingredienser

Hvide mælkesvampe eller sorte mælkesvampe 6 kg Salt 240 gr. Eg blade 20 stk.

Madlavningsproces

Rengør først svampene til saltning, vask og blød i 2 dage i koldt vand under belastning, skift dem 2 gange om dagen. Skyl de udblødte mælkesvampe med rindende vand.

Saml nok egetræsblade, muligvis med små kviste, til at overføre svampene.

Forbered en dyb beholder til bejdsning af mælkesvampe. I bunden lægges et lag egetræsblade 1 cm tykke. Læg halvdelen af de udblødte mælkesvampe på bladene, og læg dem med deres hætter nedad. Drys et lag svampe med salt i den beregnede mængde. Der tages i gennemsnit 40 g salt pr. 1 kg friske svampe, men hvis du opbevarer svampe i køleskabet og ikke i en kold kælder, så øg mængden af salt. Læg derefter det andet lag egetræsblade og resten af svampene på dem.

Dæk svampene ovenpå med et tykt lag egetræsblade. Læg en flad tallerken eller træcirkel ovenpå og læg undertrykkelse ovenpå. Overfør beholderen med svampe til et koldt sted. Om en måned er saltet mælkesvamp med egeblade klar.