Varm saltning
0
1021
Køkken
Østeuropæisk
Kalorieindhold
18,5 kcal
Portioner
1 l.
Madlavningstid
40 minutter
Proteiner *
1,6 gr.
Fedtstoffer *
1,7 gr.
Kulhydrater*
1,8 gr.
Du kan salte bølgerne på en kold og varm måde. Denne opskrift vil fokusere på sidstnævnte. Med denne saltningsmetode vil svampene være helt klar til brug om tre uger - de bliver saltet indtil de er sprøde og får en karakteristisk rig smag. Hvis der er behov for at gemme færdige saltbølger i lang tid, skal du bare overføre dem til krukker sammen med saltlage, dække med plastiklåg og afkøle. Så svampene bevares perfekt i yderligere to til tre måneder.
ingredienser
Madlavningsproces
Vi renser volnushki for tilfældigt affald, defekte områder og rester af mycelium. Skyl svampene grundigt i rindende vand. Vi lægger dem i en beholder af en passende størrelse, fylder det med koldt vand, så væsken dækker overfladen af svampene helt. Vi lader bølgerne trække i løbet af dagen - dette er nødvendigt for at slippe af med naturlig bitterhed.
Vi filtrerer de gennemblødte bølger fra vandet. Vi kom svampene i en gryde, fyld den med en frisk portion vand, tilsæt den angivne mængde salt og kom på komfuret. Bring vand med svampe i kog, og kog i tyve minutter ved lav temperatur. Ved afslutningen af tilberedningen skal bølgerne synke til bunden af gryden. Efter tilberedning sættes svampene i et dørslag og lad bouillonen dryppe af.
Vi skyller bladene af kirsebær, ribs og peberrod grundigt med rindende vand. Skræl hvidløg og skær i skiver. I en ren, tør beholder lægges grønne og kogte bølger i lag, drysses med salt, sort peber, allehåndeærter og stykker hvidløg. Vi gentager skiftet mellem lagene i de angivne produkter, indtil de løber tør.
Læg en tallerken med en mindre diameter på hovedet på overfladen af de stablede svampe. Og ovenpå installerer vi belastningen for at presse bølgerne godt. Som undertrykkelse kan du bruge forskellige beholdere med vand. I denne form sender vi svampene til et køligt sted, for eksempel til en kælder. Efter tre til fire uger bliver bølgerne helt saltet og klar til brug.
God appetit!