Kold saltning af bølger

Vi sorterer bølgerne fra tilfældigt affald, renser dem med en kniv fra overfladeforurening, fjerner områder med defekter. Derefter skyller vi svampene grundigt for at opnå perfekt renhed af frugtlegemerne. Vi placerer de forberedte bølger i en stor beholder og fylder dem med vand i en sådan mængde for helt at dække dem. Vi efterlader svampene i vand ved stuetemperatur i to dage for at slippe af med deres naturlige bitterhed. Efter at den nævnte tid er gået, tømmer vi vandet og fortsætter med at salte bølgerne. Vi skyller de angivne greener grundigt med rindende vand. Skræl hvidløg, skyl og skær fedene i tværskiver. Til saltning bruger vi en beholder af plast eller emalje. I bunden lægger vi en tredjedel af bladene af kirsebær, ribs, eg, peberrod og dildparaplyer. Lad os ikke glemme laurbærbladet.

Oven på grøntsagerne hældes noget af saltet, sorte peberkorn og lag bølgelaget med hætterne nedad. Kom nogle af hvidløgsfeddene på svampene. Læg derefter krydderurterne igen, tilsæt salt, sort peber, læg bølgerne og tilsæt hvidløg. Vi forsøger at fordele komponenterne jævnt. Vi gentager lagene med svampe, urter og krydderier, indtil maden løber tør.

Dæk de lagde bølger med urter, salt og krydderier med et gasbind og serviet med en omvendt flad tallerken med en mindre diameter. Læg vægten i bunden af ​​tallerkenen. Dens vægt skal være sådan, at den klemmer bølgerne, men ikke knuser dem. Hastigheden af ​​frigivelse af væske fra svampene og kvaliteten af ​​saltning i sidste ende afhænger af det korrekte valg af vægt. Du kan fokusere på den omtrentlige vægt af lasten på 2-3 kg.

Omkring den tredje eller fjerde dag skal bølgerne give saft - der dannes en saltlage. Svampene vil være helt dækket med væske. Hvis saltlage ikke var nok, er det værd at gøre belastningen tungere. Waves vil være fuldt klar til at spise om fjorten til seksten dage. Du kan lægge dem i krukker, fylde dem med saltlage, lukke dem med plastiklåg og sætte dem i køleskabet til opbevaring. Eller du kan bare lade dem ligge i en bejdsebeholder. Så de er også perfekt opbevaret, forudsat at beholderen flyttes til en kølig kælder. Husk at skifte gasbind en gang om ugen eller to for at undgå skimmelvækst.