hjem
➠ Dej
➠ Tærtedej
➠ Choux wienerbrød på vand til tærter

Choux wienerbrød på vand til tærter

1309

Køkken Verden

Kalorieindhold 196,6 kcal

Portioner 6 havn.

Madlavningstid 20 minutter.

Proteiner * 8,8 g

Fedtstoffer * 15,6 gr.

Kulhydrater* 31,9 gr.

Indhold

Hvis du elsker gærtærter, kan du prøve choux -metoden. Det er kendetegnet ved større porøsitet, krummefugt og struktureret skorpe. Fra en sådan dej kan tærter både steges og bages i ovnen.

ingredienser

Kogende vand 1 spsk. Varmt vand 1 spsk. Mel 700 gr. Melis 1 spsk Salt 1 tsk Tørgær 14 gr. Æggeblomme 3 stk. Vegetabilsk olie 3 spsk

Madlavningsproces

Sigt hundrede gram mel fra den samlede mængde i en stor skål, tilsæt granuleret sukker og salt. Hæld vegetabilsk olie i den angivne mængde, bland.

Hæld en scanning af kogende vand i, rør hurtigt med et piskeris - du skal få en homogen, tyk masse.

Hæld et glas varmt vand i den resulterende blanding, bland. Tilsæt derefter gær, bland godt med et piskeris.

Vi deler æggene i æggeblommer og hvide. Kom æggeblommerne i den blandede masse, bland.

Tilsæt det sigtede mel i dele. Vi ælter dejen først med en ske, og går derefter på arbejde med vores hænder. Vi ælter dejen - elastisk, lydig og beholder sin form. Vi ruller massen til en kugle, placeres i en skål, strammes med husholdningsfilm og sættes på et varmt sted til korrektur i en time. Dejen skal være cirka dobbelt så stor.

Skær dejen, der kommer op i små kugler, lad dem stå på bordet i femten til tyve minutter for yderligere korrektur. Derefter rulles hver kugle til en kage, fyldet fyldes i midten og dannes en tærte, der kniber forsigtigt kanterne.

Steg tærterne i en stor mængde kogende olie, til de er gyldenbrune på begge sider. Efter stegning tørres overskydende fedt med et køkkenrulle. Serveres varm.

God appetit!