Grønne tomater i en tønde
0
1483
Køkken
Russisk
Kalorieindhold
40,9 kcal
Portioner
10 l.
Madlavningstid
45 d.
Proteiner *
1,2 gr.
Fedtstoffer *
gr.
Kulhydrater*
14,2 g
Du kan fermentere i en tønde ikke kun kål og agurker. Få mennesker høster grønne tomater på denne måde. Vælg små frugter af samme størrelse til sådanne emner uden tegn på sygdom og ødelæggelse. Vær opmærksom på krydderurter og krydderier, de påvirker smagen af tomater, kirsebærblade, solbær, egetræs- og peberrodsblade samt hvidløg, dild og varm peber er velegnede til dette.
ingredienser
Madlavningsproces
Bedst brugt til saltning af egetræsfade, deres styrke øges ved kontakt med vand og saltopløsninger. Grøntsager saltet i tønder mister ikke deres saftighed og forbliver sprøde. Forbered en ny tønde, vask den grundigt af savsmuld, fyld den derefter 1/5 med varmt vand, gentag proceduren hver time, indtil tønden er fuld. Efter en dag tømmes vandet, og proceduren gentages igen. Inden der lægges grøntsager, skal tønden røges med svovl og skylles med kogende vand. Læg 1/3 af alle krydderier og krydderier i bunden af tønden.
Opløs salt i koldt vand, det er bedre at bruge ikke iodiseret. Saltmængden bestemmes med en hastighed på 70 gram salt pr. 1 liter vand. Hæld den resulterende saltlage over tomaterne i tønden. Dæk indholdet med peberrodsblade, så grøntsagerne ikke ødelægges. Læg et læs ovenpå, og fjern tønden i halvanden måned i et koldt rum. Tønderen bør ikke placeres direkte på jordgulvet; det er bydende nødvendigt at stille et stativ.
God appetit!