Julienne med tunge og svampe
0
2269
Køkken
fransk
Kalorieindhold
189,3 kcal
Portioner
4 port.
Madlavningstid
40 minutter
Proteiner *
8,9 gr.
Fedtstoffer *
12 gr.
Kulhydrater*
16,8 g
En meget velsmagende, gourmetversion af julienne, som er lige så enkel at tilberede, men med den sidste smag vil den overraske og glæde dig usædvanligt. Delikat saftig tunge kombineres med succes med duftende svampe. Bechamelsauce og ost fremhæver og forædler som altid fordelagtigt smagen af ingredienserne. Det kan fremstilles både i separate portionsforme og i en generel form.
ingredienser
Madlavningsproces
Kog oksetungen i saltet vand, til det er blødt og køligt. Derefter renser vi tungen fra huden med en kniv og skærer i tynde strimler. Vi tørrer champignonerne af med en fugtig klud og skærer også i strimler i forhold til tunge stykker. Skær de skrællede løg i tynde halvcirkler. Skær kyllingeskinken i strimler på samme måde. Smelt smør i en stor stegepande, tilsæt olivenolie og hæld løg i denne blanding af olier. Under omrøring bringes løgens halve ringe til en gennemsigtig tilstand og tilsættes resten af ingredienserne: svampe, skinke, tunge. Rør rundt og steg i fem minutter ved medium temperatur, indtil der dannes en let skorpe. I slutningen af tilberedningen tilsættes salt og sort peber efter smag. Læg den resulterende stegte blanding i en bageplade eller læg den i portioner med cocottemaskiner.
For at forberede Bechamelsauce smelter man smørret i en dyb bradepande eller gryde, tilsætter den angivne mængde mel og under konstant omrøring bringes blandingen til en lysebrun farve. Hæld en tynd fløde fløde i uden at blande sig. Det er praktisk på dette tidspunkt at røre saucen med et piskeris - dette vil effektivt undgå dannelse af klumper. Hold pladens temperatur som medium-lav, så saucen ikke kan brænde. Tilbered saucen i et par minutter, tilsæt salt efter smag og en knivspids revet muskatnød i slutningen af tilberedningen. Gnid osten på et fint rivejern og hæld den i den kogende sauce. Rør rundt, indtil det er helt opløst, og fjern det fra komfuret.
Læg hård ost revet på et fint rivejern oven på saucen, og prøv at fordele det jævnt over hele overfladen. Vi sætter formen med julienne i en ovn, der er forvarmet til 200 grader på et gennemsnitligt niveau. Vi bager fadet, indtil osten på overfladen smelter og bliver gyldenbrun. Det er ikke nødvendigt at opbevare julienne i ovnen i lang tid, da alle dens komponenter allerede er forberedt, og du kun behøver at bringe fadet til en smuk gylden skorpe.
God appetit!