Armenischer Pilaw mit Rosinen

Wir bereiten Trockenfrüchte zu: Wir spülen getrocknete Aprikosen und kernlose Rosinen gründlich mit warmem Wasser ab. Füllen Sie sie einige Minuten mit kochendem Wasser, lassen Sie das Wasser dann ab und legen Sie die getrockneten Früchte auf ein Handtuch und trocknen Sie sie ab. Wenn die getrockneten Aprikosen zu groß sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke, ungefähr proportional zu den Rosinen.

Zwiebeln schälen, waschen, trocknen und in dünne Halbringe schneiden. In einem Kessel erhitzen wir eine solche Menge Pflanzenöl, dass der Boden eineinhalb Zentimeter bedeckt ist. Erhitzen Sie das Öl, bis es heiß ist, und gießen Sie die Zwiebeln hinein. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie leicht erröten. Vergessen Sie nicht, regelmäßig einzugreifen.

Wenn die Zwiebel golden wird, gießen Sie die vorbereiteten Trockenfrüchte hinein, mischen Sie sie und kochen Sie sie drei bis fünf Minuten weiter. Getrocknete Aprikosen und Rosinen sollten sich gut erwärmen und weich werden. Rosinen sind zu diesem Zeitpunkt normalerweise aufgeblasen und nehmen ihre "Traubenform" wieder an.

Nehmen wir den Reis auf. In eine Schüssel geben und in mehreren Portionen Wasser abspülen. Das letzte Wasser sollte vollständig sauber und transparent aus dem Müsli abfließen, ohne Anzeichen von Stärke.

Wir verteilen den gewaschenen Reis in einem Kessel auf getrockneten Früchten und ebnen ihn. Gießen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass der Reis drei bis vier Zentimeter bedeckt ist. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Wir erhöhen das Feuer und erreichen ein schnelles Sieden der Flüssigkeit. Nach dem Kochen das Feuer reduzieren und das Wasser bei geöffnetem Deckel verdampfen. Wenn fast das gesamte Wasser von oben verschwindet und nur im Pilaw verbleibt, bedecken Sie den Reis mit einem umgedrehten flachen Teller mit dem entsprechenden Durchmesser und schließen Sie den Kessel mit einem Deckel. Dies ist notwendig, um den Pilaw mit der nötigen Feuchtigkeit zu versorgen und langsam zu dämpfen. Wir kochen Pilaw weitere zehn bis fünfzehn Minuten, bis der Reis vollständig gekocht ist. Nicht zu verwechseln.

Wir nehmen den fertigen Pilaw vom Herd, öffnen ihn und legen ihn auf portionierte Teller aus. Heiß servieren.