Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch

Wir bereiten den Reis vor: Spülen Sie ihn in mehreren Wassern gut aus, bis er leicht transparent wird. Dann geben wir das Müsli in einen Behälter mit geeignetem Volumen und füllen es mit kaltem Wasser, um es vollständig zu bedecken. Zwei Esslöffel Salz hinzufügen, mischen und zwei Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte der Reis weich werden, quellen und heller werden.

Kommen wir zur Zubereitung des Fleisches. Lamm wird traditionell verwendet, aber Rindfleisch funktioniert gut. Wir waschen das Fleisch, schneiden überschüssiges Fett ab, schneiden die Adern ab. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Legen Sie das Fleisch in einen Topf, füllen Sie es mit so viel Wasser, dass es vollständig bedeckt ist, und stellen Sie es auf den Herd. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, nach Geschmack salzen und zwanzig bis dreißig Minuten bis zur Hälfte kochen.

Zubereitung der Kastanien. Wir waschen sie, schneiden sie quer und legen sie in einen Topf. Mit Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Wir warten bis zum Kochen und kochen dreißig bis vierzig Sekunden. Dann nehmen wir die Schmorpfanne vom Herd, nehmen eine Kastanie mit einem Löffel heraus und schälen den Kern vorsichtig von der Haut, indem wir uns mit einem Messer bedienen. Wir geben die geschälten Kastanien in einen separaten Behälter und füllen sie mit Wasser, damit sie nicht austrocknen.

Wir waschen die Rosinen, Aprikosen und Kirschpflaumen gründlich und weichen sie dann 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser ein.

Nach dem Garen das Fleisch mit einem Schaumlöffel auf einem Teller entfernen und die Brühe durch ein Käsetuch filtern und aufbewahren.

Zwiebeln schälen, waschen, trocknen und in dünne Halbringe schneiden.

Eine kleine Menge Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis es rot wird. Die Röstzwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf einen separaten Teller legen.

Geben Sie noch etwas geschmolzene Butter in die gleiche Pfanne und verteilen Sie das gekochte Fleisch. Frittieren, bis eine Kruste entsteht, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Braten das Fleisch auf einen separaten Teller geben.

In die gleiche Pfanne noch einmal etwas Ghee geben und die geschälten Kastanien hineingeben (wir lassen zuerst das Wasser abtropfen). Frittieren Sie sie, bis eine glänzende Röte erscheint – dies dauert drei bis vier Minuten. Dann die Kirschpflaume hinzufügen (wir lassen zuerst das Wasser ab und drücken sie leicht aus), mischen und braten noch ein paar Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Gebratenes Fleisch, Kastanien mit Kirschpflaume, Zwiebeln in Schichten in einen dickwandigen Topf geben.Nach Geschmack salzen, schwarzen Pfeffer und Kurkuma hinzufügen und die gespeicherte abgeseifte Brühe einfüllen. Die Flüssigkeit muss die Zutaten vollständig bedecken. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel und stellen sie auf den Herd. Wir köcheln dreißig Minuten.

Kommen wir zum Reiskochen. Wir spülen es nach dem Einweichen erneut aus. Gießen Sie vier Liter Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu und stellen Sie den Herd auf. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie den vorbereiteten Reis hinein. Etwa zwanzig bis dreiundzwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen und umrühren. Wir werfen den Reis in ein Sieb und lassen die Brühe abtropfen. Gießen Sie parallel eine Prise Safran in einen separaten kleinen Behälter mit einem dritten Glas heißem Wasser. Lassen Sie es ein wenig ziehen und verwenden Sie es dann für Reis.

Den Teig für die Tortillas kneten. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Sauerrahm und Pflanzenöl hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel und gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, damit Sie einen weichen, aber festen Teig kneten können. Aus dem Teig eine Kugel rollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen. Der Durchmesser des gerollten Teigs sollte mit dem Durchmesser des Bodens des Topfes oder Kessels übereinstimmen, in dem wir den Reis köcheln lassen.

Gießen Sie einige Esslöffel Ghee in einen dickwandigen Topf oder Kessel und legen Sie den ausgerollten Teig darauf. Wir nivellieren die Schicht und drücken die Becher mit einem Glas hinein, ohne sie vom gemeinsamen Teigblatt zu entfernen. Nochmals Ghee über den Teig gießen.

Reis in Schichten auf den Teig geben, mit Kurkuma bestreuen und Ghee über jede Schicht gießen. Wir versuchen, das gesamte Reisvolumen in Form einer Folie zu platzieren. Die Oberfläche mit zerlassener Butter und vorbereitetem Safranaufguss gießen. Wickeln Sie den Deckel des Kessels mit einem sauberen Küchentuch um und bedecken Sie den Reis. So entweicht der Dampf des Reises nicht, kondensiert aber nicht und tropft auf das Getreide: Der Reis wird besonders fluffig und krümelig. Wir stellen den Kessel für fünfunddreißig bis vierzig Minuten auf die niedrigste Temperatur des Ofens.

In einer Pfanne das Ghee erhitzen (1-2 Esslöffel) und die Aprikosen hineingeben. Frittieren Sie es unter Rühren, bis es weich ist. Wenn die Trockenfrüchte hart sind, können Sie etwas Wasser einfüllen und den Deckel schließen - so wird die Aprikose schneller weich. Dann die Rosinen in die Pfanne gießen, mischen und die Trockenfrüchte zusammen noch anderthalb bis zwei Minuten weiterbraten. Vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben.

Inzwischen wurde der Reis gekocht. Wir nehmen den Kessel vom Herd. Den fertigen Reis in einer Rutsche auf eine Servierschüssel geben. Entfernen Sie vom Boden des Kessels die Kreiskuchen aus dem Teig und legen Sie sie entlang des Umfangs der Rutsche auf die Reisoberfläche. Wenn sich der Teig nicht gut löst, stellen Sie den Kessel auf ein nasses kaltes Tuch. Ghee über den Reis gießen. Den Eintopf mit Kirschpflaume und Kastanien zusammen mit der Brühe in einen separaten tiefen Teller geben. Heißen Reis mit getrockneten Früchten und Fleisch servieren.