Proteincreme für Kuchenüberzug

Bevor wir die Sahne zubereiten, nehmen wir die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie gut weich wird und plastisch wird, wenn sie der Sahne hinzugefügt wird. Wir teilen die Eier in Eiweiß und Eigelb. Gießen Sie das Weiß in einen hitzebeständigen Schlagbehälter.

Vanillin und Kristallzucker in der angegebenen Menge in eine Schüssel mit Proteinen geben. Wir stellen den Behälter auf ein Dampfbad - der Boden berührt das heiße Wasser nicht, er wird nur durch Dampf erhitzt. Das Eiweiß mit dem Zucker von Hand mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Kristalle auflösen. Die Masse sollte weiß und warm werden. Nachdem Sie die Zuckerkörner aufgelöst haben, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und beginnen Sie, das Eiweiß mit einem Mixer zu schlagen. Wir starten mit einer niedrigen Geschwindigkeit und steigern die Drehzahl nach und nach. Rühren, bis die Sahne fest ist und weiche Spitzen hinterlässt. Wichtig ist auch, dass die Masse beim Schlagen auf einen kaum warmen Zustand abgekühlt ist.

Teilen Sie die weiche Butter in kleine Portionen und geben Sie sie nacheinander in die Sahne, ohne das Schlagen zu stoppen. Zuerst können Sie sehen, wie sich die Creme verflüssigt hat - das ist normal. Wenn die Butter hinzugefügt wird, wird die Sahne dicker.

Wenn die letzte Portion Butter zu der Proteinmasse hinzugefügt wurde, schlagen Sie noch ein oder zwei Minuten und erhalten Sie eine sehr dicke, stabile Creme. Bei Bedarf können Sie eine beliebige Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Mit Hilfe eines Spatels bedecken wir den Kuchen mit Sahne. Es ist ratsam, dies sofort nach der Herstellung zu tun, solange die Masse plastisch und biegsam ist. Sie können die Creme auch in einen Spritzbeutel mit den nötigen Aufsätzen geben und die Dekoration auf die Torte pflanzen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank stabilisiert sich die Creme gut.