Formstabile Proteincreme zur Tortendekoration
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Die Küche
Welt
Kaloriengehalt
348,5 kcal
Portionen
4 Port.
Kochzeit
20 Minuten.
Proteine *
7,3 gr.
Fette *
0,2 g
Kohlenhydrate*
82,4 g
Damit die Proteincreme dicht und formstabil wird, verwenden wir zum Aufschlagen sauberes und absolut trockenes Geschirr. Beim Brechen von Eiern und Trennen des Eiweißes vom Eigelb achten wir darauf, dass letzteres nicht an das Eiweiß gelangt - das ruiniert alles. Es wurde auch festgestellt, dass Eiweiß viel besser schlägt, wenn die Eier nicht perfekt frisch sind und es geschafft haben, ein paar Tage im Kühlschrank zu liegen. Auch die Technologie der Zubereitung der Creme ist wichtig - und diese wird im Rezept beschrieben.
Zutaten
Kochvorgang
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Dies geschieht bequem mit einem speziellen Teiler in Form eines perforierten Löffels. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie dies tun, indem Sie das Eigelb vorsichtig von einer Hälfte des zerbrochenen Eies auf die andere übertragen. Wichtig ist, die Dotterschale nicht zu beschädigen, damit kein Tropfen davon in die Sahne gelangt. Wir geben das Weiß zum Schlagen in eine Schüssel und schicken es in den Kühlschrank.
Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine, ohne die Arbeit des Mixers zu unterbrechen. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, die Masse aktiv zu schlagen, damit die süße Flüssigkeit gleichmäßig in die Gesamtmasse eingebracht wird und die Proteine durch die hohe Temperatur des Sirups nicht in Stücken gebraut werden.
Guten Appetit!