Proteincreme mit Puderzucker für Kuchen
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Die Küche
Welt
Kaloriengehalt
348,5 kcal
Portionen
3 Port.
Kochzeit
15 Minuten.
Proteine *
7,3 gr.
Fette *
0,2 g
Kohlenhydrate*
82,3 g
Dieses Proteincreme-Rezept beinhaltet nicht den Schritt des Einweichens der Sahnemasse mit heißem Sirup. Das spart erheblich Zeit bei der Zubereitung. Es ist jedoch zu beachten, dass Proteine keine thermische Wirkung haben und die Creme aus einem Rohprodukt hergestellt wird. Um das Schlagen der Sahne zu beschleunigen, verwenden wir erstens einen leistungsstarken Mixer und zweitens fügen wir anstelle von Zucker Puderzucker hinzu. Es löst sich schneller in der Gesamtmasse auf und benötigt keine zusätzliche Schlagzeit zum Auflösen. Es ist wichtig, es bereits zuzugeben, wenn die Proteine in einen dichten, stabilen Schaum gebracht wurden, nicht früher, da sonst die fertige Creme weicher und dünner ausfallen kann, als sie sollte.
Zutaten
Kochvorgang
Brechen Sie die Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir achten darauf, dass kein Tropfen Eigelb in die zukünftige Sahne gelangt - so wird verhindert, dass das Weiß zu einem dichten Schaum aufschlägt.
Beginnen Sie mit einem Mixer, das Weiß bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die Masse zu schäumen beginnt und weiß wird, fügen Sie Zitronensäure hinzu - die Schaumbildung geht schneller. Die Masse sollte zwei- bis dreimal zunehmen und ziemlich dicht werden. Stetige Spitzen sollten sich hinter dem Schneebesen ausdehnen, einzelne kleine Luftbläschen sind an der Oberfläche nicht mehr sichtbar.
Guten Appetit!