Proteincreme mit Gelatine zum Dekorieren von Kuchen
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Die Küche
Welt
Kaloriengehalt
217 kcal
Portionen
5 Hafen.
Kochzeit
20 Minuten.
Proteine *
8,6 gr.
Fette *
0,4gr.
Kohlenhydrate*
44,4 g
Um den Kuchen hochwertig zu dekorieren, muss die Creme dick genug, dicht und formstabil sein. Wichtig ist auch, dass die gepflanzten Dekorationen bei Raumtemperatur stabil bleiben. Proteincreme mit Gelatine erfüllt all diese Anforderungen voll und ganz. An sich ist die Proteinmasse dicht und ziemlich stabil, und in Kombination mit Gelatine wird sie viel stabiler und dichter, erinnert etwas an ein Soufflé. Was wichtig ist - die Creme ist in der Zubereitung nicht launisch und fällt immer aus, wenn Sie sich an das Rezept halten.
Zutaten
Kochvorgang
Vor der Zubereitung der Creme die Gelatine in einem Drittel eines Glases kaltem Wasser einweichen. Rühren und 15 bis 20 Minuten quellen lassen. Dann erhitzen wir die Masse unter ständigem Rühren, bis sich das Gelatine-Granulat vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit etwas abkühlen, bevor Sie sie zu den Proteinen geben.
Nehmen wir einen Sirup. Gießen Sie den Kristallzucker in einen Topf und füllen Sie ihn mit der angegebenen Menge Wasser. Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und kochen Sie ihn etwa fünf bis sieben Minuten lang. Während dieser Zeit verdickt sich der Sirup und bekommt einen gelben Farbton. Zitronensaft einfüllen, mischen und einige Minuten kochen lassen. Der Saft verhindert, dass der Sirup auskristallisiert.
Gießen Sie den vorbereiteten heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß, ohne das Schlagen zu stoppen. Die Arbeit des Mixers sollte aktiv genug sein, damit der Sirup die Proteine gleichmäßig aufbrüht und sich gut in der Gesamtmasse der Creme verteilt. Wenn das gesamte Sirupvolumen eingefüllt ist, schlagen Sie ein oder zwei Minuten und gießen Sie auch die aufgelöste flüssige Gelatine in einem dünnen Strahl ein. Weiter schlagen, bis die Sahne auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Guten Appetit!