Biskuitkuchen für 6 Eier
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Die Küche
europäisch
Kaloriengehalt
279,2 kcal
Portionen
4 Port.
Kochzeit
60 Minuten
Proteine *
6,9 gr.
Fette *
3,8 g
Kohlenhydrate*
57,9 g
Beim Backen gibt es nichts einfacheres als einen klassischen 6-Eier-Keks, Hauptsache man muss die Kochtechnik kennen und befolgen. Der Keks fällt hoch, luftig aus, behält seine Form gut, federt beim Drücken und kehrt leicht in seine vorherige Position zurück.
Zutaten
Kochvorgang
Eier bei Zimmertemperatur in Eiweiß und Eigelb teilen, darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst schlagen die ersten nicht. Das Geschirr, in das die Proteine gegossen werden, muss vorher mit einem in Essig oder Zitronensaft getauchten Papiertuch abgewischt werden. Dies geschieht, um die Oberfläche des Kochgeschirrs zu entfetten. Das gleiche muss mit den Mixerschlägern gemacht werden.
Beginnen Sie, das Weiß mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen Sie es allmählich. Gießen Sie Salz hinzu und rühren Sie weiter, es verleiht dem Proteinschaum Stabilität. Beginnen Sie nach und nach mit der Zugabe von Kristallzucker zu den Proteinen. Zucker muss 100 g hinzugefügt werden Das Weiß schlagen, bis stabile Spitzen entstehen, die nicht vom Schneebesen rutschen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 40 Sekunden backen, auf keinen Fall den Ofen die erste halbe Stunde öffnen, sonst setzt sich der Keks ab. Nehmen Sie den vorbereiteten Keks nicht sofort heraus, er sollte etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Dann den Teig vorsichtig aus der Form lösen, indem man die Ränder mit einem dünnen Messer aufhebelt. Biskuit auf dem Kuchengitter abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, gleichmäßig mit Feuchtigkeit einweichen.
Guten Appetit!