Schwarze Johannisbeere, mit Zucker püriert, ohne Kochen für den Winter

Guten Appetit!

Schwarze Johannisbeere, mit Zucker püriert, für den Winter

Schwarze Johannisbeere enthält eine Rekordmenge an Vitamin C, das jedoch beim Kochen der Beeren schnell zerstört wird. Wenn die Ernte nicht nur den Geschmack und das Aroma von Johannisbeeren, sondern auch ihre nützlichen Eigenschaften bewahren soll, ist es besser, die Beeren mit Zucker abzuwischen und kalt zu rollen.

Kochzeit: 1 Tag.

Portionen: 5.

Zutaten:

• Johannisbeeren - 1 kg;
• Kristallzucker - 1,5 kg;
• Zitronensaft - 3 EL l. (oder Zitronensäure - 1 TL mit einem Objektträger).

Kochvorgang:

1. Johannisbeeren von den Zweigen entfernen, Blätter und Stecklinge entfernen. Verrottete, unreife und zerquetschte Beeren entsorgen. Die schwarzen Johannisbeeren in mehreren Wassern abspülen, das letzte Wasser sollte sauber bleiben. Portionsweise in ein Sieb oder großes Sieb geben und das Wasser abgießen. Außerdem können Sie die Beeren trocknen, indem Sie sie in einer Schicht auf ein dünnes Handtuch legen.
2. Die Johannisbeeren in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, bis sie matschig werden. Für diese Zwecke können Sie einen Fleischwolf verwenden. Wenn Sie eine möglichst pastöse Konsistenz erhalten möchten, können Sie die Masse durch ein Sieb reiben, um kleinste Häutchen zu entfernen.
3. Kristallzucker einfüllen, umrühren. Das Geschirr mit einem breiten Gaze- oder Baumwolltuch abdecken, 1 Tag bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen, gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit lösen sich Zuckerkristalle im Beerensaft auf, natürliches Johannisbeerpektin wirkt und die Masse wird dicker.
4. Am nächsten Tag Gläser und Deckel mit Soda waschen und mit Wasser abspülen. Sterilisieren Sie die Gläser in der Mikrowelle, im Ofen oder über einem Wasserkocher und kochen Sie die Deckel 4-5 Minuten lang. und trocken.
5. Zitronensaft oder Säure in die fertige Marmelade geben, gut verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Legen Sie das Werkstück in sterile Gläser, indem Sie vom Hals von 4 cm zurücktreten und Zucker 2 cm in jedes Glas darüber gießen, wodurch eine Kruste entsteht und verhindert wird, dass Luft in die Marmelade und die Form gelangt.
6. Schrauben Sie die Gläser mit Schraubverschlüssen fest oder verschließen Sie sie mit Nylonkappen.
7. Lagern Sie den Leckerbissen etwa 1 Jahr in einem Schrank, Keller oder Keller. Als Basis für Getränke, zum Füllen von Gebäck oder Beerensauce für Desserts.

Guten Appetit!

Schwarze Johannisbeere mit Zucker ohne zu kochen für den Winter

Üblicherweise wird den geriebenen Johannisbeeren ohne zu kochen viel Zucker zugesetzt, damit das Werkstück bei Raumtemperatur gut gelagert wird. Wenn Sie ein weniger nahrhaftes Dessert benötigen, werden Zucker und Beeren im Verhältnis 1: 1 eingenommen, ein solches Produkt wird jedoch im Kühlschrank oder kalten Keller aufbewahrt.

Kochzeit: 2 Tage.

Portionen: 4.

Zutaten:

• Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
• Kristallzucker - 1 kg.

Kochvorgang:

1. Schwarze Johannisbeeren aussortieren, Blätter, Zweige, faule, gebrochene und überreife Beeren entfernen. Die Johannisbeeren sehr sorgfältig waschen, da die Beeren nicht einkochen. Wichtig ist, dass das Wasser am Ende frei von kleinen Rückständen bleibt. Schwarze Johannisbeeren auf ein trockenes Waffeltuch geben und die restliche Flüssigkeit aufsaugen lassen.
2. Die Beeren in eine tiefe Schüssel geben und mit Kristallzucker bedecken. Für diese Zwecke sind Aluminiumbehälter nicht geeignet, da sich beim Absetzen unter dem Einfluss der Säure der Beeren Schadstoffe bilden. Die Johannisbeeren mit Zucker mit einem Mixer pürieren oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Masse sollte einem homogenen Püree möglichst ähnlich sein.
3. Lassen Sie die Mischung an einem kühlen Ort und bedecken Sie die Pfanne oder Schüssel mit Gaze oder einem Tuch für 2 Tage. Ab und zu gut umrühren, damit sich der Zucker besser verteilt und das Püree nicht gärt.
4. Die Gläser mit Soda vorwaschen und von den Rückständen spülen. Stellen Sie die Gläser in einen kalten Ofen, stellen Sie den Schalter auf 120 Grad und sterilisieren Sie den Behälter 15 Minuten lang. Die Deckel sollten mit Backpulver gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden. Sie können alle Deckel nehmen, auch Nylondeckel, da das Produkt kühl gelagert wird.
5. Fertige schwarze Johannisbeermarmelade in Gläser füllen, in jeden mit Wodka getränkten Pergamentkreis geben und aufrollen / fest verschließen / mit Deckeln verschließen.
6. Lagern Sie das fertige Produkt einige Monate im Kühlschrank oder kalten Keller bei konstanter Temperatur.
7. Mit Pfannkuchen, Käsekuchen, Quarkaufläufen servieren.

Guten Appetit!

Schwarze Johannisbeere für den Winter, gerieben mit Zucker

Kalte Johannisbeermarmelade kann variiert werden, indem den Beeren zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Typischerweise sind dies Kräuter, Gewürze oder Gewürze. In diesem Fall wirken Minz- und Basilikumzweige als natürlicher Aromastoff und bringen frische Noten in den Geschmack von Johannisbeeren.

Kochzeit: 1 Tag.

Portionen: 9.

Zutaten:

• Schwarze Johannisbeere - 2 kg;
• Kristallzucker - 2,3 kg + 1 Glas;
• Minzzweige - 2 Stk.;
• Zweig grünes Basilikum - 1 Stk.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Beeren, wählen Sie nur ganze, starke und gesunde aus.Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, geben Sie die Johannisbeeren hinzu und fischen Sie unter Rühren alle Rückstände und Blätter heraus. Anschließend die Beeren mehrmals in kaltem Wasser abspülen. In ein großes Sieb oder Sieb portionsweise geben und das Wasser abgießen.
2. Schwarze Johannisbeeren in eine tiefe Schüssel geben (1 Glas Johannisbeeren separat einfüllen und beiseite stellen) und mit einem Stabmixer durchschlagen oder durch einen Fleischwolf rollen. Zucker in die Beerenmasse gießen, mischen, mit einem leichten, sauberen Küchentuch abdecken und 1 Tag kalt stellen.
3. Währenddessen die Beeren aus einem Glas in einen separaten Topf gießen, 1 Glas Kristallzucker hinzufügen und mit einem Mixer durchschlagen.
4. Waschen und trocknen Sie das Grün an der frischen Luft. Minze und Basilikum fein hacken, über die Beeren gießen, umrühren und auf mittlere Hitze erhitzen. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und abschöpfen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. So verleihen die Gewürze den Johannisbeeren ihren Geschmack und ihr Aroma. Nach dem vollständigen Abkühlen das Beerenpüree durch ein feines Sieb reiben, damit die Reste von Kräutern und Kuchen darin verbleiben. Kartoffelpüree zur Hauptmasse in einen großen Behälter geben und mischen.
5. Am nächsten Tag die Gläser und Deckel waschen, vorzugsweise mit Soda, mit Wasser ausspülen. Sterilisieren Sie die Gläser über Dampf oder im Ofen, kochen Sie die Deckel 5 Minuten lang. und trocknen lassen.
6. Die geriebenen Johannisbeeren in den Gläsern anrichten, mit Deckel mit einer Falzmaschine aufrollen.
7. Die Haltbarkeit des Werkstücks in der Speisekammer beträgt etwa ein Jahr. Im Kühlschrank oder Keller hält sich solche Marmelade möglicherweise länger.
8. Das fertige Produkt hat einen leichten frischen Minzgeschmack mit einem würzigen Hauch von Basilikum. Kann zu Tee hinzugefügt werden, über Quarkauflauf gießen, mit hausgemachtem Eis verwenden.

Guten Appetit!

Schwarze Johannisbeere mit Zucker – Vorbereitung für den Winter ohne Kochen

Der säuerliche Geschmack der Zubereitung aus schwarzen Johannisbeeren ermöglicht die Verwendung in einer Vielzahl von Desserts: Die Beerenmasse gibt kein Gefühl von Zuckerigkeit und schafft eine geschmackliche Balance. Nelkenknospen verleihen dem Leckerbissen einen leicht würzigen Geschmack.

Kochzeit: 3 Stunden.

Portionen: 3.

Zutaten:

• Beeren der schwarzen Johannisbeere - 500 g;
• Kristallzucker - 800 g;
• Nelkenknospen - 6 Stk.

Kochvorgang:

1. Schwarze Johannisbeeren aussortieren, faule, gebrochene und überreife Beeren entsorgen. Die Johannisbeeren in kaltem Wasser gut waschen. In ein großes Sieb geben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Die Beeren mit einem Fleischwolf drehen oder mit einem Stabmixer glatt rühren.
3. Kristallzucker hinzufügen und gründlich verrühren. Bedecken Sie den Behälter mit dem Rohling mit in der Mitte gefalteter breiter Gaze oder einem leichten Küchentuch und legen Sie ihn 2 Stunden lang an einen kalten Ort. Während dieser Zeit löst sich der Zucker vollständig auf, das Beerenpektin wirkt und verdickt die Masse leicht. Vergessen Sie nicht, das Püree regelmäßig umzurühren.
4. Gläser und Deckel mit einem geruchsneutralen Desinfektionsmittel auswaschen, gründlich mit Wasser ausspülen. Sterilisieren Sie Dosen über dem Dampf eines Wasserkochers oder im Ofen. Die Deckel mit kochendem Wasser überbrühen und trocknen lassen.
5. Geben Sie 2 Knospen trockener Nelken (Gewürz) in jedes Glas, gießen Sie rohe Marmelade ein, ohne 3 cm zum oberen Rand des Glases hinzuzufügen. Gießen Sie 1-2 EL. l. Zucker über die Oberfläche der Marmelade, um sie mit einer Zuckerkruste zu versiegeln.
6. Dosen mit Rohlingen mit Metalldeckel aufrollen oder mit Schraube verschrauben.
7. Etwa ein Jahr im Schrank, Keller oder Kühlschrank lagern, als Füllung in Backwaren (geriebener Shortbread Pie ist mit dieser Marmelade besonders lecker), als Sauce für Süßspeisen oder als eigenständiges Dessert verwenden. Auf Basis dieses Produkts können Sie im Winter Kompott oder Gelee kochen.

Guten Appetit!