Rustikaler Kwas aus Roggenmehl

Roggenmehl sieben, die benötigte Menge abmessen und bei mittlerer Hitze in einer trockenen Bratpfanne braten, bis die Farbe cremefarben wird.

Der Geruch von frittiertem Popcorn liegt in der Luft. Es ist oft notwendig, das Mehl umzurühren und etwa 7-10 Minuten zu braten. Die Farbe des Kwas hängt von der Farbe des Mehls ab.

Mehl in ein Glas geben und etwas Wasser über das noch heiße Mehl gießen.

Zucker hinzufügen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen umrühren.

Gießen Sie eine Mischung aus Kristallzucker, Wasser und Roggenmehl in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie mehr Wasser zu den Schultern des Glases hinzu. Fügen Sie ein Stück Hefe hinzu (wiegen oder messen Sie ein Stück Hefe in der Größe Ihres Zeigefingernagels ab). Eine Handvoll ungewaschene Rosinen dazugeben, alles mischen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es 1 Tag bei Raumtemperatur stehen. Der erste Kwas muss abgelassen werden, und der größte Teil der Dicke vom Boden muss auch weggeworfen werden. Lassen Sie einen Teil des Bodens im Glas. Fügen Sie eine Portion frisch geröstetes Mehl und Kristallzucker hinzu. Mit frischem Wasser aufgießen und zwei Tage ziehen lassen. Es entsteht eine leichte Säure. Dann können Sie immer Kwas zubereiten, indem Sie das fertige Getränk in eine Flasche gießen und etwas vom Boden wegwerfen, Zucker, Hefe und frisches Mehl hinzufügen und wieder Wasser hinzufügen. Fügen Sie nach Belieben Kristallzucker und ein paar Rosinen zu dem in eine Flasche gegossenen Kwas hinzu, schließen Sie den Deckel.

Sie können Kwas verwenden, wenn es leicht sauer ist. All dies ist jedoch subjektiv, jemand mag ein saureres Getränk, dann lassen Sie den Kwas stehen.