Hühner- und Putengelee mit Gelatine

Zum Garen von Gelee empfehlen wir, den ganzen Hühnerkadaver zu verwenden und die Keulen vom Truthahn zu nehmen. Wir waschen das Huhn gut, schneiden das überschüssige Fett ab und schneiden es in Stücke. Ich wasche auch die Keulen des Truthahns unter fließendem Wasser, schneide alles Unnötige ab. Wir geben das zubereitete Fleisch in einen großen Topf, füllen es mit Wasser, so dass alle Stücke vollständig bedeckt sind, und stellen es auf den Herd. Nachdem die Flüssigkeit kocht, einige Minuten kochen und abtropfen lassen. Wir waschen das Fleisch erneut, füllen es mit einer neuen Portion Wasser, bringen es zum Kochen und kochen bei schwacher Hitze zweieinhalb Stunden. In der Mitte des Garvorgangs Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, geschälte und gehackte Karotten und Zwiebeln in einen Topf geben. Am Ende des Garvorgangs sollte das Fleisch frei sein und sich leicht von den Knochen lösen lassen. Lassen Sie den Inhalt der Pfanne auf eine angenehme Temperatur abkühlen, trennen Sie dann die Fleischfasern mit unseren Händen und geben Sie sie in eine separate Schüssel.

Die Eier separat kochen, bis sie ein hartes Eigelb sind, dann abkühlen lassen, schälen und in Querkreise schneiden. Gießen Sie die Gelatine in eine separate Schüssel und gießen Sie eine kleine Menge abgekühlte Brühe ein, mischen Sie und lassen Sie sie zwanzig bis dreißig Minuten quellen. Danach erhitzen wir das Granulat zu einer homogenen Flüssigkeit.

Das Fleisch muss sorgfältig aussortiert werden und darauf achten, dass keine kleinen Knochen mehr drin sind.

Wir schneiden die Fasern quer in kleine Stücke, damit sie bequem in der fertigen Aspik gegessen werden können. Wir legen das Fleisch in Formen aus, in die wir das gelierte Fleisch bereits einfüllen.

Nach dem Kochen die Brühe filtern, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch durch eine Presse passieren und ebenfalls in die Brühe geben. Wenn die Brühe Zeit zum Abkühlen hatte, erhitzen Sie sie auf einen warmen Zustand, fügen Sie dann die vorbereitete Gelatine hinzu und mischen Sie sie. Gießen Sie das Fleisch mit der resultierenden Brühe in die Formen, legen Sie dann die Eierkreise aus und versenken Sie sie in der Flüssigkeit.

Sie können auch gekochte Karottenscheiben aus der Brühe, Zweige frischer Kräuter um die Eier verteilen. Das vorbereitete gelierte Fleisch abkühlen lassen und mehrere Stunden zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Nachdem das gelierte Fleisch dicht geworden ist, kann es bereits serviert werden.